FRITTATA PATATE, FUNGHI E PISELLI

La particolarità di questa frittata è che si cuoce in forno e la consistenza è più quella di un tortino.
Semplice, buona e veloce ....

Cosa serve?
1 confezione di patate e funghi surgelati
50 gr di piselli (surgelati)
mezzo gambo di porro
uno spicchio di aglio
una tazzina di chianti
sale pepe
olio exv
cumino
dragoncello
3 tuorli
1 uovo intero
1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate
pangrattato

tortiera a cerniera

• far rosolare in un goccio di olio exv lo spicchio di aglio e il porro, aggiungere i piselli 
• continuare la cottura aggiungendo una tazzina di chianti per 5 minuti
• unire le patate e i funghi e il cumino
• cuocere a fuoco basso per 10/12 minuti
• nel frattempo in un contenitore sbattere i tuorli e l'uovo intero con la frumina, il dragoncello  e la paprika dolce
• versare il composto sulle verdure e amalgamare bene il tutto
• imburrare una teglia  rotonda a cerniera, versare il tutto, spolverare con pane grattato evolio exv
• in forno per 25 minuti a 170°

PAN DOLCE DI CASA

Iniziare bene la giornata con una fetta (o due) di pan dolce e marmellata? o una merenda sfiziosa con una fetta e crema al cioccolato spalmabile?

Cosa serve?
300 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra fresco
3 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di latte
50 gr di burro fuso
crema spalmabile al cioccolato qb

stampo da plumcake, bicchiere, tazzina, cucchiai

• Unire lo zucchero alla farina lasciandone da parte un cucchiaino
• intiepidire una piccola parte di latte ( una tazzina), unire il cucchiaino di zucchero e il lievito che dovrà sciogliersi
• unire il latte con il lievito alla farina ed iniziare a impastare
• aggiungere il burro fuso (tiepido) e poco alla volta il latte (a temperatura ambiente) sino ad ottenere un impasto morbido e non più "appiccicoso"
• far lievitare almeno 1 ora (nel forno, coperto con uno strofinaccio di cotone)
• prendere il panetto lievitato dividerlo in 3 parti uguali, spalmare un filo di crema spalmabile al cioccolato sui bordi delle tre strisce e creare una treccia
• posizionare in uno stampo da plumcake leggermente unto di burro
• lasciare lievitare almeno 2 ore, sino al raddoppio del volume, nel forno spento coperto con uno strofinaccio di cotone
• una volta lievitato spennellare la treccia con tuorlo sbattuto con un pò di latte
• infornare a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 170° e cuocere sino a raggiungere 45 minuti

 

BISCOTTI AL DOPPIO CIOCCOLATO E ARANCIA CANDITA

Buoni, golosi, ottimi per colazione con una tazza di caffelatte....ma anche per una sfiziosa merenda. Con questi biscotti lasciate da parte la dieta!!!

Cosa serve?

230 gr di farina
70 gr di burro salato
2 uova
1 bustina di lievito
100 gr zucchero semolato
300 gr cioccolato fondente
50gr gocce di cioccolato
60 gr arancia candita a pezzetti
nutella qb

carta forno, teglia forno, planetaria o frullino elettrico, cucchiaio, spatola

• montare le uova con lozucchero sino ad ottenere una montata cremosa
• nel frattempo sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato, una volta sciolto aggiungere il burro morbidissimo e amalgamare il tutto, versare il tutto nel composto di uova e zucchero
• unire la farina e il lievito (setacciati) delicatamente aiutandosi con una spatola (mischiando dal basso verso l'alto)
• per ultimo unire i pezzetti di arancia candita (si trovano in tutti i super) e le gocce di cioccolato
• formare delle piccole palline (aiutandosi con un cucchiaio) e posizionarle sulla teglia foderata con carta forno (distanziati tra loro almeno 2 dita)
• sopra le palline aggiungere una piccola quantità di nutella e coprire con un pò di impasto (inumidire le mani con un pò d'acqua)
• infornare a 170° per 7/8 minuti
• lasciare raffreddare 

HAMBURGHER DI PERSICO CON COUS COUS

Un piatto semplice, delicato, sfizioso.
Il persico è un pesce di acqua dolce e la sua carne è squisita e morbida. Si possono fare un sacco di ricette e la più comune è il "risotto con pesce persico". Inoltre ha un costo davvero OK! (7 € al KG)

Avevo voglia di qualcosa di sfizioso ma veloce da preparare.

Cosa serve? x 2 hamburger

450 gr di filetto di persico
1 mapo
200 gr di cous cous
olio exv
pepe
paprika dolce
erba cipollina

piastra, ciotola di vetro, coppapasta

• Preparare il filetto di persico tagliandolo a quadretti piccoli e controllando che non ci siano spine, lasciarlo macerare nel succo di un mapo (e scorza), olio exv, pepe , sale e erba cipollina.
• Portare ad ebollizione 200 ml di acqua con un filo di olio, paprika, sale e erba cipollina. Appena raggiunge il bollore versare il cous cous e lasciare cuocere sino al totale assorbimento dell'acqua.
• Far raffreddare il cous cous su un tagliere con della pellicola.
• Aiutandosi con un coppapasta far scottare pochi minuti gli Hamburger su una piastra calda appena unta.
• Sempre con un coppapasta formare due dischi di cous cous.
• Impiattare e servire.

TORTINO DI POLLO SPEZIATO

Ottimo per un aperitivo o un brunch, semplice ma sfizioso!

Cosa serve? x 2 tortini

una filetto di petto di pollo
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
paprika dolce
pepe
erba cipollina
sale
1 mapo
olio exv
burro

due ciotoline

• tagliare il filetto di petto di pollo a quadrotti
• farlo macerare nel succo di un mapo, olio e sale
• nel frattempo sbattere l'uovo con il parmigiano, un cucchiaino di paprika dolce e di erba cipollina, pepe e un pizzico di sale
• mettere nelle ciotoline un pò di pollo e un pò di uovo (2 strati), aggiungere un pochino di burro (si formerà una crosticina dorata)
• infornare a 170° per 20 minuti circa.

 

ANGEL CAKE PROFUMATA

Soffice, leggera come una nuvola, bianca bianca e davvero buona! merenda o colazione.....ottima sempre.

Cosa serve?

360gr di albumi a temperatura ambiente
250 gr zucchero semolato
150 gr farina
1 bustina di  cremor tartaro
scorza di un mapo
aroma alla mandorla

carta forno, stampo per ciambella

• Montare gli albumi con 200 gr di zucchero
• setacciare la farina con lo zucchero e il cremortartaro
• unire gli ingredienti secchi (delicatamente dal basso verso l'alto con un leccapentole) agli albumi montati (sodi)
• per ultimi l'aroma ala mandorla e la scorza del mapo
• cuocere in forno a 170° per 30/35 minuti. Trascorso il tempo di cottura spegnere il forno e lasciare la cake per altri 5 minuti (sportello del forno leggermente aperto)
• L'angel cake è ottima anche tagliata a metà e riempita con marmellata di arance e sambuco.

 

MOZZARELLA RIPIENA ALLE SPEZIE

Avete organizzato un brunch e volete proporre qualcosa di sfiziso e diverso?
provate questa semplice ricetta, pochi ingredienti ma di effetto.

Cosa serve? per una porzione
1 mozzarella abbastanza grossa
2 fette di prosciutto
100 gr di spinaci lessati
50 gr funghi champignon crudi tagliati a fettine
olio exv
sale
paprika dolce
erba cipollina
pepe
mezzo limone

Prima di tutto far lessare gli spinaci e una volta cotti, lasciarli scolare bene

• condirli insieme ai funghi con olio, limone, pepe e sale
• tagliare la mozzarella  sino ad ottenere 3 fette senza però staccarle una dall'altra
• in un piatto porre uno strato di spinac e funghi e sovrapporre la mozzarella
• tra le fette mettere il prosciutto e qualche funghetto
• condire con olio exv, paprika dolce, erba cipollina e pepe

TORTINE ALLE MELE E NOCCIOLE

Un dolce seplice ma davvero goloso... prendendo spunto dalla torta di mele delle mono porzioni comode e simpatiche da offrire per un the, a colazione o dopocena servite con del gelato alla crema aromatizzata alla cannella.

Cosa serve?

250 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato
3 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 ml di latte
3 mele
1 limone 
un cuchiaino di cannella
un cucchiaino di marsala
zucchero grezzo
gocce di cioccolato

pirottini, teglia per muffin, leccapentole, ciotola grande, frullino elettrico o planetaria

Iniziare con il pulire le mele e tagliarle a fettine piccole, bagnarle con il succo di un limone, aggiungere la scorza , un cucchiaino di marsala, la cannella, lo zucchero grezzo (un cucchiaio raso) e un cucchiaino di zucchero semolato (io lo avevo aromatizzato con la bacca di vaniglia avanzata precedentemente). Lasciare macerare.
Nel frattempo:

• montare le uova con lo zucchero per almeno 6/7 minuti sino ad ottenere un composto spumoso e gonfio
• a mano aggiungere poco alla volta  gli ingredienti secchi (farine, lievito, bicarbonato) setacciati alternando al latte e al burro fuso raffreddato.
• amalgamare il tutto e aggiungere le mele passate in un colino per togliere il liquido
• aggiungere le nocciole pelate tritate grossolanamente (devono rimanere abbastanza grosse)
• versare il composto nei pirottini, decorarli con due/tre pezzetti di mela e qulache goccia di cioccolato
• infornare a 170° per 22 minuti

VELLUTATA DI VERDURE SPEZIATA

Non un semplice passato di verdura, ma qualcosa di sfizioso per una cena single, in compagnia o in famiglia ...
Cosa serve?
mezza cipolla di tropea
2 patate medie
2 carote
1 broccolo
2 zucchine tonde
sale, pepe
olio exv
paprika dolce
erba cipollina
2 cucchiai abbondanti di creme fraiche
crostini di focaccia con olive
spezie varie

Far cuocere tutte le verdure tagliate grossolanamente in acqua, olio exv e sale per 40 minuti almeno.

Una volta cotte frullare con un minipimer, aggiungere la paprika dolce qb, erba cipollina qb, pepe e due cucchiai abbondanti di creme fraiche. Da servire con olio exv e crostini di focaccia con olive conditi con olio exv, paprika dolce e spezie varie (cannella, coriandolo, finocchietto....)

                        

 

MUFFIN NOCCIOLE E LIMONE CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

Cosa serve?

impasto base per muffin
100 gr di nocciole tritate finemente
scorza di un limone
ganache al cioccolato bianco

Una volta preparatol'impasto base dei muffin aggiungere allo stesso le nocciole tritate e la scorzadi limone.
Fare cuocere in forno per 22/25 minuti (dipende dal forno) utilizzando dei pirottini grandi a 170°.
Una volta raffreddati i muffin, toglierli dal pirottino, tagliarli a metà e con l'aiuto di una sac a poche riempirli con ganache al cioccolato bianco. Servire con decorazione per gelati al cioccolato o al caramello.

TORTELLONI ZUCCA E GORGONZOLA CON CIOCCOLATO DOMORI

Cosa serve? Oltre un mattarello di legno e un pò di pazienza...ma da provare!

Per la pasta (3/4 persone)
400 grammi farina 00
4 uova
 
Per il ripieno (e il condimento)

300 gr zucca tagliata a pezzetti e 50 gr di gorgonzola (meglio se piccante)
1 porro
olio exv
vino bianco
sale qb
un pizzico di noce moscata

Cioccolato Domori 100% (fondente)

Far stufare il porro nel vino bianco, aggiungere la zucca, la noce moscata, il sale, lasciare cuocere per 15 minuti circa, sino a quando non si ammorbidisce il tutto.
Aiutarsi con un minipimer per preparare una crema poi aggiungere un pò di cioccolato domori  (100% fondente)  tritato finemente.
Stendere la pasta (io lo faccio con un mattarello di legno)

Con uo stampo per ravioli (bordi zig zag) preparare dei cerchi 

Aggiunere mezzo cucchiaino di crema in ogni cerchio, un pezzetto di gorgonzola, richiudere i tortelloni sovrapponendo un altro cerchio (bagnare leggermente i bordi con acqua)
Cuocere i  ravioli in acqua salata e profumata con qualche foglia di basilico (facoltativo) per 5 minuti.
Condire con un cucchiaio di crema, olio exv ed una spolverata di cioccolato domori.

 

MINI TORTINE SALATE CON RICOTTA E RADICCHIO

Brunch? Pranzo? Cena? Stupnde in qualsiasi momento della giornata!

Cosa serve? x 12 mini tortine
200 gr ricotta vaccina
200 gr  ricotta di pecora
2 uova
1 tuorlo
radicchio
100 gr di pancetta
1 cipolla di tropea
3 cucchiaio di parmigiano
burro
olioexv
sale
pepe
paprika dolce
erba cipollina
2 confezioni di pasta sfoglia pronta

padella antiaderente, stampo per muffin, pirottini grandi, ciotola di vetro, mestolo di legno, coppapasta medio

Con la pasta sfoglia preparare dei cerchi con i quali si fodereranno i pirottini (aiutarsi con il coppapasta).
In una padella fare stufare una cipolla di tropea tagiata a rondelle sottili in olio exv e un goccio di acqua, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, far rosolare qualche minuto e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle.
Mischiare le ricotte e le due uova insieme sino ad otenere una crema, aggiungere la paprika, il sale, il pepe, il parmigiano.
Unire il radicchio, pancetta e cipolla stufati.
Versare con l'aiuto di un cucchiaino, un pò di impasto nei pirottini con la sfoglia.
Fare cuocere in forno a 170° per 25 minuti.

Spennellare con il tuorlo d'uovo e una piccola sfoglia di burro (meglio se salato)



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PIADINA DI CECI CON MOUSSE DI ROBIOLA

Semplici e gustose ideali per un brunch in famiglia o con gli amici.
Cosa serve?

Per le piadine:
200 gr di farina di ceci
acqua qb
sale
olio exv
curcuma e curry qb

Unire alla farina sale, olio (due cucchiai) e le spezie, impastare con l'acqua sino ad ottenere un impasto quasi liquido senza grumi.
Cuocere in padella antiaderente unta con un filo di olio

Mousse di robiola
2 confezioni di robiola
un mazzetto di rucola
due o tre foglie di basilico
un filo di olio exv
pepe

Unire alla robiola la rucola e il basilico sminuzzati , l'olio, il pepe e amalgammare il tutto sino ad ottenere una crema.

Impiattare: una piadina, una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di mousse e lego il tutto con spago da cucina.

CROSTATA AL LIMONE E MERINGA

Golosa e particolare ... 

Cosa serve?

Pasta frolla casereccia

Per la crema di limoni:
70 ml di acqua
200 gr zucchero semolato
60 gr di farina
4 tuorli
succo di 2 limoni
scorza limone
succo 1 lime
scorza lime
1 foglio di gelatina

In un pentolino scaldare l'acqua con 120 gr di zucchero sino al suo scioglimento.
Una volta sciolto lo zucchero aggiunere poco alla volta la farina e amalgamare il tutto
Aggiungere il succo e scorza di agrumi.
Come ultimo passaggio aggiungere le uova sbattute con zucchero rimasto.
Rimettere sul fuoco sino a quando non si raggiunge la densità desiderata.
Togliere  dal fuoco e aggiungere il foglio di gelatina sciolto in acquafredda (5/7 minuti prima).

Per la meringa: utilizzerò gli albumi avanzati dalla crema che monterò a neve ferma.
Quando avranno raggiunto una buona consistenza aggiungere, poco alla volta, 200 gr zucchero semolato (con un leccapentole dal basso verso l'alto) e la scorza di un limone.

 Stendere la frolla, con una forchetta creare dei piccoli fori, versare la crema al suo interno, infornare a 170° per circa 20 minuti.

Togliere dal forno, sac a poche formare sulla torta dei piccoli ciuffi e spolverare con la scorza grattugiata di un lime. Infornare a 160° per altri 25 minuti. La meringa rimarrà morbida all'interno.

 

ORATA AL FORNO CON POMODORINI

Cosa c'è di più buono di un piatto semplice ma gustoso come l'orata al forno con pomodorini?
Basta orata, pomodorini cigliegino, olio exv, pepe, sale e limone ...
in forno per 20/25 minuti.

MAZZANCOLLE CON ZUCCHINE E RADICCHIO SPEZIATI AL PROFUMO DI ARANCIA

Un piatto unico, semplice da preparare, versatile e adatto in tutte le occasioni, per una sera da single o in coppia, con gli amici, per stupire i parenti con profumi e spezie abbinati a ingredienti semplici.

Cosa serve? x 2 persone

12 mazzancolle
2 zucchine chiare
mezzo radicchio
mezzo porro
1 arancia
1 tazzina di birra doppio malto
sale
spezie a piacere (io ho usato coriandolo, anice, cannella, finocchio, pepe)
olio exv
aceto balsamico

padella antiaderente, ciotola di vetro, mestolo di legno, coltello, tazzina, cucchiaino

prima di tutto: pulire le mazzancolle, farle macerare nelsucco di mezza arancia, olio exv, pepe e un pizzico di sale
Lavare e tagliare grossolanemente le zucchine (pezzi abbastanza grossi) e a striscioline il radicchio.
In una padella stufare il porro in olio exv e birra.
Versare nella padella anche le zucchine e il radicchio, salare, aggiungere le spezie (un cucchiaino in tutto) e lasciar cuocere non più di 5/7 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti, metter un cucchiaino di aceto balsamico.
Impiattare le verdure. Nella stessa padella versare le mazzancolle con il loro liquido e farle saltare (2 minuti), posizionarle sopra le verdure e condire con un filo di olio exv.

TORTA MARGHERITA

Una torta soffice, semplice ma gustosa, adatta a mille occasioni da gustare semplice a colazione o a merenda o  con diverse farciture. Questa ricetta è veloce per quando ho poco tempo in quanto non separo tuorli da albumi, ma il risulato è lo stesso fenomenale! E' naturale che se posso monto gli albumi a neve e li unisco per ultimi molto delicatamente amalgamandoli all'impasto dal basso verso l'alto con un leccapentole poco alla volta.

Cosa mi serve?
150 gr farina 00
150 fecola di patate
80 gr burro
120 gr di zucchero
130 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
4 uova

Prima di tutto setaccio le farine insieme e aggiungo il lievito.
Monto le uova con lo zucchero sino ad ottenere una montata cremosa.
Aggiungo il burro  molto morbido.
poco alla volta amalgamo gli ingredienti secchi alternandoli con il latte.

Cottura: in uno stampo a cerniera (22/24) 170° per circa 40/45 minuti (prova stecchino)

Nella foto la mia versione con aggiunta nell'impasto di cioccolato bianco tritato, farcitura di panna montata con zucchero a velo e glassa leggera al cioccolato bianco (100 gr cioccolato bianco, una tazzina di acqua calda e zucchero, 30 gr di burro).
Ho provato anche ad amalgamare il burro con lo zucchero e poi aggiungere le uova, uno alla volta...comunque buona!

FILETTI DI PLATESSA SAPORITI

Qualcosa di sfizioso?

Gustosi  involtini di filetto di platessa con ripieno di crema di alici fresche e porro stufato nella birra.
 

Cosa serve?

2 filetti di platessa

1 pomodoro

10/12 chicchi di uva senza semi

pan grattato

porro
10 alici fresche
1 bicchiere di birra
250 gra di ricotta di pecora

aceto balsamico

qualche cappero sale

olio exv

pepe

padella antiaderente, pentolino, mestolo di legno, sache a poche per la mousse

Preparo il ripieno degli involtini con porro stufato in  padella in olio exv e birra. Aggiungere le alici (pulite), qualche cappero e qualche chicco di uva,  pepe. Lasciare cuocere per 5/7 minuti

Con i due filetti preparo gli involtini passandoli prima nel pangrattato, cuocerli pochi minuti in una crema di olio, uva e pomodoro. Pepare e salare.
Per la mousse: ricotta di capra emulsionata con capperi tritati e aceto balsamico. 

PICCOLI CANNELLONI ALLE 5 SPEZIE CON ZUCCA E PORRO (ricetta vegetariana)

Dedicato a chi non mangia carne e nessun derivato animale....

Cosa serve?

Per i cannelloni:

300 gr di farina integrale

150/160 ml di acqua

spezie (coriandolo, anice, finocchio, cannella, pepe)

sale

olio exv

zucca

porro

Per la besciamella:

500 ml di latte di riso

50 gr farina

50 gr di margarina vegetale

olio exv

sale

spezie

padella antiaderente, pentola antiaderente, padellino, colino, frusta.

Preparare  la pasta impastando 300gr di farina integrale con 150/160 ml di acqua, 5 spezie (coriandolo, anice, finocchio, cannella, pepe) un pizzico di sale, un cucchiaio di olio exv .
Per il ripieno: tagliare la zucca a quadrotti ed il porro a rondelle sottili, versarli in acqua bollente salata e lessarli (15/20 minuti).

Scolare eliminando tutta l'acqua in eccesso.

Frullare zucca e porro con olio exv, sale e spezie usate per l'impasto della pasta.

Per la besciamella: scioglierela margarina vegetale in un pentolino, togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con una frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e aggiungere gradualmente il latte, l'olio, le spezie, il sale e far cuocere per circa 15 minuti.

BROWNIES AL CIOCCOLATO

Cosa serve?

200 gr di cioccolato fondente

120 gr burro

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova

150 gr zucchero e 30 gr zucchero di canna

120 gr di farina 00

1 bustina di lievito 

60 gr di mandorle

teglia da forno, ciotola, frullino elettrico, spatola in silicone

Sciogliere a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente con 120 gr di burro, aggiugere 2 cucchiai di cacao amaro. 

Nel frattempo montare 2 uova con 150 gr di zucchero semolato, versare il composto di cioccolata e piano piano120 gr di farina, una bustina di lievito e 60 gr di mandorle tritate grossolanamente.

 Versare in una teglia (usare carta da forno) e spolverare con zucchero di canna.
Infornare in forno preriscaldato a 170 gr per 40 minuti ...lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti....golosi!
Divertitevi ad aggiungere : pinoli, noci, uvetta, vaniglia, nocciole....

 

 

MAZZANCOLLE IN FROLLA DOLCESPEZIATA

Un piatto buono, leggero, particolare e d'effetto ...

Cosa serve?
250 gr di mazzancolle fresche
150 gr riso basmati
150 gr di germogli di soia
1 porro
scorza di un limone
olio exv
sale grosso qb
pepe qb
30 gr pasta frolla delicata (ricetta nel blog)
curcuma

teglia da forno, padella antiaderente, coppa pasta, mestolo di legno

Prima di tutto pulire le mazzancolle,lavare i germogli di soia, tagliare a rondelle sottili il porro.
Stendere la pasta frolla, ricavare con un coppa pasta  due cerchi, riporre i dischi sulla piastra da forno, spolverare con curcuma e sale grosso, infornare per 5 minuti max a 170°.
Fare lessare il riso per 10 minuti.
Nel frattempo far stufare il porro in olio e un goccio d'acqua, aggiungere i germogli di soia, un pizzico di sale grosso e metà della scorza di limone , far cuocere per 5 minuti.
Posizionare le mazzancolle su una piccola teglia con un goccio di olio exv e la metà della scorza di limone e infornare per 3 minuti.
Impiattare aiutandosi con un coppa pasta (formare degli strati con riso e germogli/porro). Spolverare con spezie a piacere, pepe, un filo di oli exv ....e buon appetito!

PANGIRELLE ALLE OLIVE NERE E OLIO EXV

Cosa serve?
 

500 gr farina manitoba
Olio exv qb
Sale qn
Lievito secco 7 gr
Acqua tiepida circa 300/320 ml
Olive nere tritate

Teglia da forno, carta forno 

Se non si possiede una planetaria....

Formare una fontana con la farina e creare un buco in mezzo, versare olio e lievito e un goccio d'acqua ed iniziare ad impastare.

Aggiungere il sale e il resto dell'acqua poco alla volta e le olive tritate, sino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Il tutto dovrà essere impastato per almeno 10 minuti.

Sistemare l'impasto in una ciotola di vetro unta con un filo d'olio e coprire con un panno di cotone (strofinaccio pulito) 
Formare con l'impasto dei piccoli tubi di circa 20 cm e arrotolarli su se stessi.
Posizionare le girelle su una teglia da forno ricoperta di carta forno, ungere leggermentele girelle con olio exv.
Infornare, in forno preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti, controllare la doratura.
Nel formo ricreare un ambiente umido inserendo una tazza di acqua gelata ...panini più morbidi!

BABY PIADINA

I bimbi non mangiano volentieri il pesce o i legumi???

Questa piadina è davvero simpatica e golosa! Semplice veloce e sana!

Cosa serve?

Una piccola piadina già pronta

1 confezione di lenticchie 

1 confezione piccola di piselli

8/10 olive

3 filettini di merluzzo

Capelli:  Prepare un purè di lenticchie e piselli frullandoli con un goccio di oli oexv e un filo di sale, tagliare le olive a metà e decorare

Vestitino: far bollire in acqua e scorza di limone, un filo di olio e sale, i filetti di merluzzo (controllare sempre che non ci siano spine prima di impiattare)

Viso: piadina

RISOTTINO CON BOTTARGA E LIMONE

Cosa serve? x due persone

3 pugni di riso carnaroli

1 porro

mezo bicchiere di vino bianco fermo

sorza di un limone intero grattugiata

burro

bottarga

olio exv, sale, pepe

pentola atianderente, mestolo di legno, grattugia, tagliere

Rosolare il porro nel vino bianco e un gocio di olio
Aggiungere il riso e un pò di acqua
Aggiungere poco sale e la scorza di un limone grattugiata e pepe (qb)
A cottura ultimata del riso spegnere e spostare dal fuoco, amalgamare il riso con una noce di burro...unire una bella manciata di bottarga sminuzzata e un filo di oexv

Tempo di preparazione 20/25 minuti

TARTE TATIN SPEZIATA CON PATATE E ACETO AGRODOLCE

Cosa serve?

3 patate medie, aceto balsamico in agrodolce, aglio, 3 albumi, 1 uovo intero, pepe, curry, olio exv, sale, 3 cucchiai di farina di ceci

Padella antiaderente, 2 ciotole, tagliere, leccapentole, mestolo di legno

• Se non piace l'aglio si può usare dello scalogno o del porro...cambia un pò il sapore e l'aceto agrodolce (si trova nei super) 

  -Tagliare 3 patate medie a fettine sottili e farle rosolare con vino bianco, aceto agrodolce e uno spicchio d'aglio tritato per 10/15 minuti, se serve aggiungere un goccio d'acqua
  -Nel frattempo montare a neve 3 albumi ed in un altra ciotola sbattere un uovo intero con pepe, curry, sale, olio exv e 3 cucchiai di farina di ceci.
  -Poco alla volta unire gli albumi ( con una spatolina mischiare dal basso verso l'alto delicatamente)
  -Versare il composto sulle patate, mettere un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per 20/25 minuti
Ora...mangiatela!!!! Magari accompagnata da un bicchiere di birra aromatizzata....

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

La ganache è una "crema" perfetta per la decorazione di torte, per crostate originali, per creare dessert golosi ed è semplice da realizzare, anche se serve un pochino di attenzione e qualche piccolo trucco.

Cosa seve?
150 gr di panna da montare
250 gr di cioccolato fondente (ma possiamo anche usare cioocolato al latte, bianco)
50 gr di burro


una ciotola fredda
un padellino
fruste elettriche

• Far scaldare la panna sul fuoco basso
• sciogliere il cioccolato.
• Versare il cioccolato sciolto e la panna calda nella ciotola fredda (la panna versarla poco alla volta in modo da amalgamare perfettamente  il tutto), per ultimo il burro sciolto.
• Montare con le fruste sino ad ottenere una consistenza cremosa. Riporre in frigorifero almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Qulche idea in più ...
Aromatizzare la panna con vaniglia in bacca ...

CREMA PASTICCERA

Crema ideale da gustare come dessert, per farcire torte o biscotti, per creare tiramisù un pò originali, per decorare....
Cosa mi serve?
10 tuorli
150 grammi di zucchero semolato
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di maizena
1 lt di latte
scorza di limone o vaniglia (bacca)

planetaria o frullino elettrico
pentola dai bordi alti e capiente
frustino
pela patate per la scorza di limone
leccapentole

• Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una montata cremosa e gonfia
• Aggiungere, poco alla volta, la farina e la maizena setacciate aiutandosi con il leccapaentole
• nel frattempo scaldare il latte con la scorza di limone e un poco di zucchero 
• versare il composto di uova be zucchero nel latte caldo (non deve bollire) lontano dal fuoco e mescolare con il frustino
• Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare, non lasciare mai incustodita la crema!
• Appena comincia ad addensarsi , mescolare per 2/3 minuti e poi togliere dal fuoco
• Versare la crema in un contenitore possibilmente rettangolare e ricoperto con pellicola o carta forno.
• Coprire con pellicola a contatto, lasciare raffreddare.

Tempo di preparazione 20/25 minuti

Qualche idea golosa?
Sciogliere nella crema ancora calda del cioccolato bianco (1 tavoletta )
Sostituire 250 ml di latte con panna fresca

PIADINA ALLE TRE FARINE

Cosa mi serve? 1 cucchiaio di farina 00, 2 cucchiai di farina di ceci, 3 cucchiai di farina di grano duro, (potete usare anche farinedi kamut, farro, riso) 1 cucchiaio di olio exv, sale qb, spezie a piacere (curcuma, anice, finochhio, curry, cannella, pepe ...), acqua qb, 1 padella antiaderente, 1 ciotola media capienza, 1 mestolo di legno. Setacciare le tre farine insieme aggiungendo le spezie. Versare il cucchiao di olio sopra le farine e il sale. Poco alla volta unire l'acqua sino ad ottenere un impasto quasi liquido. Versare metà impasto in una padella antiaderente unta con pochissimo olio. Far cuocere la piadina per 4/5 minuti per parte. Semplicissima e pronta in 25 minuti!

PAN DI SPAGNA

Soffice soffice...buono buono
Lo puoi mangiare semplice inzuppato nel latte oppure farcirlo di morbide creme...






100 gr di farina oo
100 gr di frumina
6 uova
100 gr zucchero semolato
un cucchiaino d lievito
pizzico di sale

Prima di tutto...

• dividere i tuorli dagli albumi
• montare i tuorli con 70 gr di zucchero sino a raggiungere una massa cremosa
• montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero e un pizzico di sale
• unire poco alla volta gli albumi montati ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto
• setacciare la farina e la frumina sopra l'impasto (sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto)
• per ultimo il lievito
• versare il tutto in una tortiera da 24/26 cm ricoperta con carta forno
• in forno ventilato a 160/170 gradi per 35/40 minuti  (prova stecchino)

MADEIRA CAKE

La Madeira Cake è la base per le torte decorate in pasta di zucchero, potremmo dire che l'idea èquella di un pan di spagna "rinforzato", la consistenza aiuta a mtenere il peso della pdz e ti permette di modellare la torta con più facilità.
E' un impasto molto molto ricco ... ma buono sia da magiare semplice (ma senza pdz) a colazione sia farcito con varie creme (crema pasticcera, crema a l cioccolato, ganache....)

MADEIRA CAKE
500 gr di farina 00
350  gr burro
300 gr zucchero semolato
7 uova intere
1 bustina di lievito
aroma a piacere (scorza di limone o arancia, bacca di vanigia)

• Lavora il burro con lo zucchero sino ad ottenere una crema
• aggiungi alternando le uova alla farina alla quale avrai aggiunto giàil lievito e l'aroma
• mescolare a lungo sino ad ottenere un impasto liscio
• imburrare una teglia da 26 cm (o usa carta da forno)
• infornare a 160/170 gradi per 60 minuti (fare la prova stecchino)

qualche esempio.....

PASTA FROLLA

Due versioni di pasta frolla, una più casereccia l'altra più delicata ottima per la preparazione di crostate con crema pasticcera fresca e frutta.

FROLLA CASERECCIA
3 uova e un tuorlo
150 gr di burro fuso
380 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
sale

in una planetaria metto la farina, il lievito, il sale, lo zucchero ed inizio a mescolare tutti gli ingredienti, aggiungo le uova, il burro fuso molto tiepido e la scorza di limone, impasto il tutto velocemente.
Formo una palla, la appiattisco, ripongo in frigo (con pellicola) almeno 1 ora.

FROLLA DELICATA
320 grammi di farina 00
200 gr di burro morbido
40 gr zucchero a velo
60 gr glucosio
1 uovo
8 gr lievito
4 gr sale

unisco alla farina, il lievito, il sale e il burro ed inizio ad impastare (sabbiare)
aggiungo lo zucchero a velo amalgamato con il glugosio
aggiungo l'uovo
impasto il tutto sino ad ottenere un panetto morbido
formo una palla, appiattisco e ripongo in frigo (con pellicola) almeno un paio d'ore, meglio se la preparo il giorno prima
prima di cuocere la frolla la stendo e la ripongo in una teglia
rimetto la teglia in frigo per 30 minuti almeno

la cottura varia a secondo se devo cuocere solo la base (15/20 minuti) o se devo preparare una crostata con ripieno (25 minuti circa)
170/180 gradi

Frolla delicata

Folla classica

CIAMBELLONE CLASSICO

250 grammi di farina oo
200 gr zucchero semolato
130 ml acqua
120 ml olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito
aroma a piacere (scorza di limone o arancia, bacca di vaniglia)

• Monta le uova con lo zucchero sino a farli diventare spumosi e soffici
• inserisci l'aroma
• aggiungi l'acqua e l'olio
• unisci la farina e il lievito

L'impasto sarà liquido! Così deve essere!
Versa l'impasto in una teglia (imburrata e infarinata) da ciambella
inforna a 170/180 gradi per 40 minuti (prova stecchino, dovrà essere asciutto quando lo estrai)

lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo o cacao ... come preferisci!

MUFFIN & Co.

Impasto Base

Cosa serve?
380 gr farina 00
3 uova intere
150 gr burro morbido
250 ml di latte
100 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
mezza punta di cucchiaino di bicarbonato
aroma a piacere (scorza di limone o arancia o lime o bacca di vaniglia)

• montare il burro con lo zucchero
• aggiungere, alternando, 1 uovo alla volta, la farina alla quale avrete unito il lievito e il bicarbonato, il  latte poco alla volta e l'aroma
• amalgamate bene il tutto, l'impasto dovrà risultare morbido (eventualmente aggiungere un goccio di latte)
• mettere nei pirottini (3/4)
• in forno a 170/180 gradi x 20/22 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza dei pirottini)

all'impasto potete aggiungere davvero di tutto!!! io adoro i muffin al limone (scorza di un limone intero) e mandorle tritate
particolari sono con farina di castagne (sostituirla con il 50% della farina normale), cioccolato bianco tritato e scorza di arancia grattugiata.
golosi con gocce di cioccolato e pistacchi tritati
...o semplicemente con gocce di cioccolato oppure mirtilli.....