ORATA CON INSALATINA MARE E MONTI

Un piatto per una cena con amici,gustoso e particolare, ricco di profumi ma semplice.

Cosa serve?

per l'orata
1 orata
pane raffermo
limone
sale
olio exv
erba cipollina

per l'insalatina
10 code  di gamberi
1 confezione di funghi porcini surgelati
1 zucchina
limone
porro
olio exv
erba cipollina
zucchero di canna muscovado
aceto balsamico
pepe nero

• preparare l'orata: mettere della stagnola su di una teglia e posizionare l'orata salata (in superfice e dentro) e unta con un filio di olio exv, spolverata con erba cipollina, limone e pangrattato grossolano (fatto con il pane raffermo e erba cipollina)
• coprirre l'orata con la stagnola e lasciarla riposare in frigo
• nel frattempo preparare l'insalatina: fare stufare il porro nel vino bianco e olio exv, aggiungere i funghi porcini, salare e lasciare cuocere pern 15/20 minuti
• in un altra teglia far caramellare la zucchina tagliata a rondelle in aceto e zucchero muscovado (un cucchiaio) per 4/5 minuti, aggiungere le code di gambero (pulite), la scorza di un limone grattugiata  e far rosolare un paio di minuti.
• in una ciotola mischiare i funghi con le zucchine e le code di gamberi, aggiungere un filo d'olio e del pepe nero e delle fettine di limone
• cuocere l'orata in forno a 170° preriscaldato per 20 minuti
• coppare l'insalatina (senza il limone, servirà per decorazione), pulire l'orata e servire con olio exv a crudo

vino bianco

PANE CON SALAME E MANDORLE

Buono, veloce, un pò fuori dagli schemi classici nella sua preparazione, ma goloso!


Cosa serve?

teglia da forno, cartaforno, ciotola, cucchiaio, bicchiere grande

300 gr farina di grano duro
1 bicchiere grande (da 125/130 ml) di latte
5 gr di lievito di birra
3/4 cucchiai di olio exv
4 fette di salame (stringa)
20 mandorle circa
semi di sesamo
zucchero (mezzo cucchiaino)
6/7 gr di sale

• far intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra
• in una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, e l'olio ed amalgamare
• piano piano aggiungere il latte e mischiare bene sino ad ottenere un impasto molto morbido
• aggiungere il salame
• far lievitare in un posto tiepido (forno o vicino un calorifero d'inverno) coperto con pellicola o panno pulito
• al raddoppio, (circa 45/50 minuti) spostare l'impasto su una teglia da forno (con cartaforno leggermente unta) e dargli la forma di un cerchio
• ricoprire con pellicola l'impasto e lasciare lievitare ancora 15/20 minuti
• prima di infornare aggiungere le mandorle, in superfice e i semi di sesamo
• infornare a 180° per 30 minuti

TUORLO FRITTO

Sfizioso, da servire come antipasto ma ... attenzione è molto delicato!

Cosa serve?

 una ciotola, una padella, olio di semi

Tuorlo 

Pan grattato, sale, pepe, paprika, menta

mischiare il pan grattato con le spezie

fare riposare il tuorlo ricoperto dal pan grattato per 3/4 ore in luogo fresco 

rimuovere delicatamente il tuorlo dal pan grattato e friggere il tuorlo in olio bollente per 30 secondi
Deve rimanere molto cremoso all'interno!

 

MUD CAKE

Mud cake ... torta di fango per il suo colore e la sua consistenza....Una torta tutta al cioccolato, golosa e perfetta per creare delle fantastiche torte farcite o decorate con pasta di zucchero, ma anche semplicemente per colazione o merenda

Cosa serve?

250 gr burro (ottima anche con il burro salato)
200 gr cioccolato fondente
300 gr zucchero semolato (per un sapore più caramellato sostiture 100 gr con zucchero di canna muscovado)
250 ml latte
200 gr farina antigrumi
1 bustina lievito
100 gr cacao amaro
2 uova

1 cucchiaino di aroma alla vaniglia (meglio l'estratto ol a)

1 teglia antiaderente a cerniera 24 cm, spatola, frullino o planetaria

• Sciogliere il  burro, il cioccolato, lo  zucchero, la  vaniglia e il latte in un pentolino (o nel microonde), senza portare a bollore, lasciare intiepidire.
• Nel frattempo, imburrare e infarinare una tortiera
• Aggiungere all’impasto il cacao, le uova (uno alla volta) e, per ultimi, farina e lievito setacciati.
• Versare nella tortiera (l'impasto sarà molto morbido) e infornare per 60 minuti in forno preriscaldato a 160°.  Fare la prova stecchino. (nella foto mud cake con crema al mascarpone e nutella....)

 

CAPPONE RIPIENO CON PATATE

Piatto tipico delle feste natalizie ma ideale anche per una cena con gli amici in una fredda sera d'inverno davanti al camino, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso....

Cosa serve?
1 cappone da 2 Kg (già pulito)
600 gr di crauti rossi
200 gr di pasta di salsiccia
2 gambi sedano
2 porri
2 zucchine
sale
pepe
vino bianco
olio
erba cipollina (un cucchiaino)
pan grattato
scorze di arancia
4 patate medie

Non è difficile preparare il cappone ma ci vuole un pò di tempo e pazienza.
innanzitutto preparare il ripieno:

• tagliare finemente i crauti e farli sbollentare per 15 minuti
• nel frattempo, con l'aiuto di un minipimer, sminuzzare il sedano, le zucchine e il porro e metterli tutti insieme in una ciotola capiente
• aggiungere alle verdure la pasta di salsiccia e i crauti a loro volta passati al minipimer
• salare (attenzione! la salsiccia è già salata), pepare, aggiungere olio exv, erba cipollina e il pan grattato (se avete del pane raffermo lo potete fare voi sarà sicuramente più buono!)
• ora  prendere il cappone, salarlo all'esterno con del sale grosso e un poco di sale e pepe all'interno
• riempire il cappone con il mix di verdure e salsiccia
• chiudere il cappone con dello spago o degli stecchini

tempo e metodo di cottura del cappone:

scottare il cappone sulla fiamma del gas per eliminare eventuali residui di piume 

• per 2 kg di cappone sono previsti almeno 140/150 minuti di cottura 
• prima di tutto in un tegame a bordi alti  mettere il cappone, aggiungere acqua sino a coprirlo sino oltre la metà, aggiungere le scorze di arancia e un bicchiere di vino bianco
• far bollire per 80 minuti rigirando il cappone ( più o meno 40 minuti per parte)
• nel frattempo preparo una teglia con carta forno, servirà per la seconda cottura in forno
• lavare le patate e tagliarle a spicchi (NON SBUCCIATELE!!!), salatele con del sale grosso e  lasciatele sul tagliere 
• trascorsi gli 80 minuti spostare il cappone nella teglia, aggiungere le patate, un pò di olio exv e un pò del liquido della cottura precedente per inumidire il cappone
• metter in forno preriscaldato a 170° per un'altra ora, bagnando per un paio di volte la parte superiore del cappone
• servire il cappone in un piatto di portata grande tagliato con al centro il ripieno e le patate.

 






E se avanza un pò di ripieno?
preparare delle ottime polpete aggiungendo un uovo e del pan grattato, passandole prima della frittura nella farina.

 

LIQUORE ALLA LIQUERIZIA

Liquerizia o liquirizia? forse è più corretto liquirizia ma è molto più comune liquerizia ... e mi piace di più!
Un liquore dal gusto deciso, ottimo dopocena accompagnato da un biscottino magari al limone...
Io uso poco zucchero rispetto le ricette più classiche, si sentirà molto di più la liquerizia.


3 confezioni di liquerizie a pezzetti purissime (caramelle)
1 lt di acqua
400 gr di zucchero
succo (filtrato) di 3 mandarini
500 ml di alcool al95%

• in una pentola mettere tutto insieme l'acqua, lo zucchero, il succo di mandarino e le liquerizie e , a fuoco baso, far sciogliere il tutto (ci vorrà un pò di tempo). Ogni tanto con un mestolo di legno girare il nostro "sciroppo".
• sciolto il tutto filtrare per eliminare eventuali residui di caramelle e lasciare raffreddare
• aggiungere l'alcool e versare in bottiglie sterilizzate e tappare
• lasciare riposare per qualche giorno
• servire freddo

 

DELIZIE ALLA NOCCIOLA

Un cioccolatino da urlo!!!!
cioccolatoso, profumato, per un momento di goduria totale! Niente da invidiare ai cioccolatini più famosi ...

Cosa serve?
carta forno, ciotole di vetro, forchetta, cucchiaino, spatola, vassoio

per 20 cioccolatini (più o meno .... se non si mangiano strada facendo...)

300 gr di nocciole tostate e pelate
150/170 gr di crema spalmabile al cioccolato
3 cucchiaini di mou (reperibile in tutti i super se non si ha il tempo di farlo)
40 gr di cacao amaro
250 gr di cioccolato fondente

facili da preparare ma armatevi di un pò di pazienza ...

• tritare le nocciole con l'aiuto di un mixer (lasciandone da parte 25 intere)
• unire alle nocciole la crema spalmabile al cioccolato appena appena ammorbidita  (al microonde) e il mou
• amalgamare il tutto sino ad ottenere una composto compatto, se dovesse risultare un pò morbido riporlo in frigorifero 15/20 mnuti, si indurirà e sarà più facile lavorarlo
• formare delle palline e appoggiarle su un vassoio (con carta forno)
• sopra ogni pallina mettere una nocciola intera
• riporre in frigo
• nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente (a bagnomaria o microonde) che avremmo precedentemente tritato grossolanamente
• lasciare intiepidire il cioccolato e iniziare a "glassare" le palline immergendole nel cioccolato, aiutandosi con la forchetta ed un cucchiaino
• riporre in frigo 20 minuti
• conservare in una scatola di latta ... o mangiarli ....

consiglio...quando glassiamo le palline non dovranno essere molto fredde altrimenti il cioccolato a contatto si indurirà subito...
Volendo si pò utilizzare del cioccolato al latte o bianco. 


   

PERE IN GELATINA DI ZIBIBBO E SCORZETTE DI ARANCE

Per un regalo speciale e goloso, da gustare con un bel piatto di lesso, da assaporare con un tagliere di formaggi , da servire con un semifreddo alla vaniglia o al cioccolato extra fondente...questa gelatina è perfetta!

Cosa serve?

2 barattoli da 250 ml con chiusura ermetica (vasetti 4 stagioni)
pentola con bordi alti per sterilizzare i barattoli
mestolo
ciotola di vetro


4 pere Williams
scorza di 2 arance
succo di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 fogli di gelatina (grandi)
1 bottiglia di Zibibbo da 50 cl

• prima di tutto far sterilizzare i barattoli e i coperchi per almeno 30 minuti
•  pelare e tagliare a cubetti le 4 pere privandole della parte centrale
• mettere i cubetti in una ciotola vetro
• aggiungere il succo di un'arancia, lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia e lasciare macerare
• Nel frattempo preparo le scorzette di arancia tagliandole a listerelle sottili e facendole "lessare" con almeno 3 cambi di acqua ogni 10 minuti (toglierà l'amaro), nell'ultima bollitura aggiungere un cucchiaio di zucchero
• lasciare raffreddare le scorzette e tritarle a mano con l'aiuto di un coltello
• scaldare e portare a bollore il vino liquoroso (io ho aggiunto anche un pezzetto di bacca di vaniglia utilizzata precedentemente)
• togliere il vino dal fuoco e unire i fogli di gelatina che avrò lasciato ammollare in acqua fredda almeno 10 minuti
•  unire le pere (utilizzare un passino per eliminare tutto il liquido .... che sarà un ottimo succo!) , mischiare e mettere nei vasetti
• chiudere bene, verificando che non fuoriesca il liquido
• riposizionare i vasetti in acqua bollente per altri 10/15 minuti
• togliere i barattoli dall'acqua, posizionarli a "testa in giù" per 10 minuti.
• ri-rovesciare i vasetti lasciare raffreddare completamente sino a quando la gelatina non si sarà addensata perfettamente

CROSTATA DI NATALE

Una crostata semplice ma di effetto che crea l'atmosfera nelle occasioni Natalizie...
Questa crostata l'ho preparata in occasione di un pomeriggio dedicato alla decorazione dei biscotti di Natale con Elena e i suoi amichetti!

Cosa serve?
Pasta frolla delicata (ricetta nel blog)
glassa rossa (zucchero a velo e acqua)
coloranti alimentari (bianco brillante)
nutella
codette di cioccolato


formine a cuore e albero di natale, coltellino appuntito, teglia forno, carta forno

preparata la pasta frolla delicata stenderla e ritagliarla a forma di casetta
prepare le varie formine per la porta, la finestra, l'albero, il camino
per attaccare le varie forme alla casetta usare un pennello bagnato di acqua
cuocere per 15/20 minuti in forno a 170°
fare raffreddare e decorare a proprio piacere, il tetto l'ho decorato con nutella!

CROSTATA ALLE MELE E CREMA ALLE MANDORLE

Una crostata è sempre una crostata, buona, sana, ottima in ogni momento e anche perfetta per un dopocena se realizzata con una crema di mandorle....

La ricetta della frolla è quella della frolla delicata (nel blog) con l'aggiunta di zucchero muscovado, uno zucchero di canna profumato, scuro, perfetto per i dolci.
Le mele (3 mele) le ho lasciate macerare nel succo di 1 arancia e zucchero muscovado.

Per la crema di mandorle:
120 gr di farina di mandorle
20 gr di fecola
100 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero (50% zucchero muscovado)

• montare il burro(a pomata) con lo zucchero
• aggiungere, alternando, le uova leggermente sbattute e la farina di mandorle e la fecola setacciate (operazione da fare assolutamente!)
• pronta la crema, stendere la pasta frolla (teglia tonda unta con un pò di burro) spalmare la crema ( le dosi bastano per 2 crostate), posizionare le  mele che avremo tagliato a fettine, spolverare con zucchero muscovado, infornare per 25 minuti a 170°.
• lasciare raffreddare e togliere dalla teglia

 

PANE AL LATTE SALATO

Buono a colazione, ottimo durante i pasti, goloso con olio exv, sfizioso anche senza nulla...

Cosa serve?
la ricetta è molto simile a quella del pan dolce di casa, ma con meno zucchero (2 cucchiaini piccoli) e con l'aggiunta di 5/6 gr di sale. Per questo pane ho utilizzato del lievito in polvere per panificati.

300 gr di farina 00 o Manitoba
1 bustina di lievito secco per panificati
2 cucchiaini di zucchero
50 gr di burro
5/6 gr di sale
olio exv per spennellare
180 ml di latte (circa)

• Unire il lievito e lo zucchero alla farina
• unire poco alla volta  il latte alla farina ed iniziare a impastare
• aggiungere il burro fuso (tiepido) e il sale sino ad ottenere un impasto morbido e non più "appiccicoso"
• far lievitare almeno 1 ora (nel forno, coperto con uno strofinaccio di cotone)
• prendere il panetto lievitato dividerlo in 3 parti uguali, creare una treccia
• posizionare in uno stampo da plumcake leggermente unto di burro
• lasciare lievitare almeno 2 ore, sino al raddoppio del volume, nel forno spento coperto con uno strofinaccio di cotone (io l'ho preparato la sera prima e riposto, coperto da pellicola, in frigo sino alla sera successiva, togliendolo dal frigo 20 minuti prima di infornare)
• prima di infornare spennellare con un filo di olio - 170° per 45 minuti.

FILETTO DI PERSICO PROFUMATO

Amici a cena??? e lo sai all'ultimo momento....
Pranzo leggero?
Un filetto di persico al pofumo di mandarino con un tocco orientale!

Cosa serve?
filetto di persico (400/500 gr)
olio exv
un cucchiaio di aceto di riso
un cucchiaio di soia
succo di 1 mandarino
3 mandarini a fettine
pepe
sale grosso
paprika dolce e erba cipollina

teglia da forno, carta forno, stagnola

• appoggiare il filetto sopra un foglio di stagnola
• preparare una salsa con olio exv, soia, aceto di riso e il succo di un mandarino e bagnare il filetto
• pepare, salare con sale grosso, aggiungere paprika dolce e erba cipollina
• tagliare a fettine i mandarini e posizionarle sopra il filetto
• chiudere la stagnola e la carta forno che avremo posizionato come base della teglia
• infornare a 170° per 20 minuti

   

CROCCANTE DELICATO CON KAMUT E ORZO SOFFIATO

Cosa mangiare a colazione che non sia la solita torta o merendina?
O per una merenda golosa?

Provate questo croccante delicato....

Cosa serve?
100gr di kamut soffiato al naturale (nei super)
125gr di orzo soffiato (nei super)
30 gr di nocciole tritate
70 gr cioccolato fondente
80 gr di olio di semi
2 cucchiai colmi di zucchero muscovado
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di latte condensato
1 cucchiaino di zenzero e uno di cannella

teglia da forno, carta da forno, ciotola di vetro, pentolino, misurino

• in un pentolino far sciogliere olio, miele,  zucchero muscovado el latte condensato
• nel frattempo in una ciotola mettere il kamut, l'orzo, le nocciole, lo zenzero e la cannella
• versare il composto di olio, lasciato intiepidire,  sopra i cerealie amalgamare bene il tutto
• versare il tutto in una teglia foderata con carta forno e con le mani appiattire bene il tutto
• cuocere in forno a 170° per 20 minuti
• lasciare raffreddare, coprire con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria .... e tagliare