METTI UN "GIROLIO" A PARMA ...capitolo 1

Una sera per caso navigando su internet alla scoperta del mondo dei blogger mi ritrovo nel sito dell'AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, e la scintilla si accende! Pensa che ti ripensa decido che mi piacerebbe farne parte ... waoo! L'associazione accetta la mia richiesta e mi ritrovo a vivere  un'esperienza unica: due giorni a Parma, un blog tour dedicato all'evento GirOlio 2014.

Programma: una serata da  "chef" in una delle scuole di cucina più importanti, l'ALMA (la scuola di Gualtiero Marchesi!), visite in un caseificio (Parmigiano Reggiano), in un prosciuttificio/salumificio (San Paolo), in una vigna (Vigna Cunial) ... Senza parole! (continua il racconto nel capitolo 2....)

Primo giorno
Eh sì, è proprio l’ALMA quella che ci apre le porte! Ansia (da prestazione) ecco come mi sento appena metto il piede giù dal pullman che ci ha portato a Colorno, piccolo centro a pochi chilometri da Parma dove dimora la scuola di cucina italiana più famosa, forse perché il rettore è Gualtiero Marchesi? Forse perché da qui escono chef stellati? Forse perché è una delle scuole più all'avanguardia? Per tutti questi motivi e tanto altro ...

Iniziamo (io e altre 9 stupende compagne Food Blogger!), con un giro della scuola. Lo sapete vero che si trova all'interno di una reggia? Proprio la storica e monumentale Reggia (o Palazzo Ducale) di Colorno.  

Si comincia dalla biblioteca, dedicata esclusivamente al tema gastronomico: 1250 libri ... un paradiso ... ed è solo l'inizio! Entriamo nel cuore della scuola anche attraverso i racconti dalle nostre accompagnatrici. Visitiamo le varie cucine, in una delle quali incrociamo una classe di ragazzi coreani all'opera tra fornelli e coltelli. Aperitivo nella cantina con prodotti tipici del territorio e un calice di vino.

E poi si arriva alla nostra cucina.... oh mamma mia! E ora?? Prima di tutto ci "vestiamo da chef" non possiamo assolutamente entrare in abiti  civili non vi pare?

Ma quanto siamo/sembriamo professionali? Pronti! Si entra in cucina a conoscere lo chef & Co. 

Ci dividiamo per metterci al lavoro: chi impasta i ravioli di broccoli, parmigiano e liquirizia; chi prepara la faraona nella creta; chi si cimenta nella preparazione di piccoli stuzzichini gustosi; chi maneggia patate viola e baccalà per l’antipasto; chi si lancia nel dessert.

Si, Chef! siamo sul pezzo!

Ai commensali che ci attendono serviamo e raccontiamo le nostre creazioni. Solo poi, finalmente, le assaggiamo accompagnandole ai vini proposti da una bravissima sommelier.

Che dire...GRAZIE AIFB per l'opportunità di questa bellissima esperienza, grazie ALMA per l'ospitalità, grazie GirOlio per l'eccellenza della materia prima, grazie compagne di brigata !          


Continua ....

"le compagne di brigata" ...che team!

 

Io con:

Patrizia www.andantecongusto.it

Ornella www.fattoincasaepiubuono.it

Alessandra http://anoldfashionelady.blogspot.it

Cinzia http://cindystarblog.blogspot.it

Donatella http://ingredienteperduto.blogspot.it

Federica www.lablondefemme.com

Giorgia www.coingourmand.it

Stefania http://bigshade.blogspot.it

Mariangela http://blog.giallozafferano.it/alittleplace/

                         

                                                                  

                                    

                                

COOKIES CHRISTMAS TIME

L'atmosfera natalizia è anche sulla tavola, basta poco per rendere a "prova di festa" un pranzo, una cena o una semplice merenda .
Un'idea potrebbero essere questi biscottini di scucrèe al cacao e spezie a forma di classico omino "pan di zenzero": ogni occasione è buona per gustarsi un biscotto ... per accompagnare un dolce al cucchiaio, come segna posto, per accompagnare un messaggio di auguri, come centrotavola all'ora del the, con un nastrino rosso come fermatovagliolo!

 

Cosa serve?
Planetaria o impastatrice  (si possono fare anche a mano), mattarello, pellicola

 

Ingredienti per 60/70 biscotti circa - tempo di preparazione 5 minuti - 30 minuti riposo sucrè in frigo - 8 minuti cottura

 

420 gr di farina
60 gr di farina di mandorle
285 gr burro
150 gr zucchero a velo
2 uova
80 gr cacao
mezzo cucchiaino di canella
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

 

• Nella planetaria (io utilizzo la foglia) lavorare il burro (morbido) con lo zucchero a velo e la farina di mandorle
• unire un uovo alla volta (leggermente sbattuti)
• amalgamare velocemente il tutto ed unire la farina, il cacao setacciato, le spezie
• attenzione a non lavorare troppo l'impasto!
• formare un panetto e riporlo, avvolto nella pellicola, in frigorifero almeno un'ora e mezzo/due

perfetto sarebbe preparare la scucrèe la sera prima e lasciarla in frigo tutta la notte

•  stendere la sucrèe, aiutandosi con il mattarello, dovrà avere uno spessore di 3/4 cm
• con uno stampino a forma di omino ricavare i biscotti
• cucerli in forno per 8/9 minuti
• lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare i biscotti

I discotti si possono decorare con ghiaccia colorata o pasta di zucchero. Ah dimenticavo! si possono appendere all'albero di natale

 

                 

 

DIVERSAMENTE MUFFIN DI NATALE

Il Natale si avvicina , le prime luci per strada si accendono a festa, si scrive la lista dei regali, si pensa già al menu per i giorni di festa da condividere con la famiglia o gli amici.
Si percepiscono i profumi delle spezie in particolare di zenzero e canella, della frutta candida, della frutta secca.
Entriamo in questa atmosfera, a volte surreale, con dei semplici ma profumati "diversamente" muffin.
Diversamente perchè la base è di pasta sfoglia.

 

Cosa serve?
teglia per muffin da 12, coppapasta tondo (circa 12 cm di diametro), ciotola di vetro, leccapentole

 

Ingredienti per 12 muffin - tempo di preparazione 35 minuti

 

2 rotoli di pasta sfoglia già pronti
per il ripieno:
4 mele (meglio se renette, ottime anche le annurche)
succo e scorza grattugiata di mezza arancia
confettura di arancia
60 gr di zucchero di canna
60 gr di zenzero candito (facoltativo se preparato per i bambini)
60 gr di noci tritate
1 cucchiaino di canella
80 gr crema alle mandorle (ricetta sul blog)
burro per teglia muffin

 

Preriscaldare il forno a 160°

• preparare la crema alle mandorle
• sbucciare e tagliare le mele a quadrotti piccoli, aggiungere succo e scorza di arancia, zucchero di canna, zenzero candito a pezzetti, noci tritate, canella e amalgamare tutto insieme
• imburrare la teglia per muffin
• stendere la pasta sfoglia e ricavare con l'aiuto del coppapasta 12 tondi
• riporre ogni tondo negli spazi della teglia
• riempire ogni cestino con un cucchiaino di confettura di arancia, un cucchiaino di crema alle mandorle, un cucchiaino di impasto di mele e finire con un altro cucchiaino di crema
• infornare per 25 minuti
• lasciare raffreddare e  .... mangiarli!

 

   

CROSTATA CIOKKOLATOSA

Nelle mattinate uggiose darsi la carica giusta per affrontare la giornata non è facile. La sveglia che suona alle 6.15, il tragitto in macchina sotto la pioggia, arrivare in ufficio ... ci vuole qualcosa che mi metta di buon umore, che mi svegli e mi dia la carica giusta.
Questa torta che io considero tra i cibi migliori di comfort food, mi aiuta ad affrontare tutto questo! Non la consiglio a tutti coloro che sono a dieta!!!


Cosa serve?
teglia da crostata 22 cm, carta forno, mattarello, leccapentole, ciotola di vetro


Ingredienti  - tempo preparazione 20 minuti + 35 minuti cottura + riposo in frigo



Sucrèe al cacao
145 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
1 uovo medio leggermente sbattuto
335 gr di farina ( si possono sostituire 30 gr di farina con farina di mandorle)
40 gr di cacao amaro
un pizzico di sale



Ripieno al cioccolato
200 gr di cioccolato fondente
110 ml di panna (oppure 50 gr di panna, 60 gr latte intero)
3 uova intere
1 tuorlo
160 gr di Philadelphia
3 cucchiai di zucchero




Copertura al cioccolato (ganache)
100 gr di cioccolato fondente
50 ml di panna


Preriscaldare il forno a 165°

Sucrèe al cacao

• Mischiare il burro (a pomata) con lo zucchero a velo e il pizzico di sale
• aggiungere l'uovo
• aggiungere in 3/4 tempi la farina e il cacao (insieme)
• riporre l'impasto avvolto nella pellicola in frigo per 30 minuti
• trascorso il tempo di riposo stendere il panetto di sucrèe e ricoprire una teglia da crostata

Ripieno al cioccolato

• sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde
• scaldare 100 ml di  panna (non deve arrivare a bollore)
• sbattere leggermente le uova
• amalgamare il Philadelphia con lo zucchero e 10 ml di panna
• unire la panna in 2/3 tempi al cioccolato fuso sino ad ottenere una crema liscia, aggiungere le uova e il composto di Philadelphia
• versare la crema nel guscio di sucrèe
• cuocere in forno per circa 35 minuti
• lasciare raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia

Versare sulla torta  fredda la ganache al cioccolato e riporre in frigo per almeno 1 ora
Ganache: sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde, scaldare la panna (non deve arrivare a bollore) e amalgamarla (con un leccapentole) in 2/3 tempi al cioccolato


Buona torta!

CESTINO GOLOSOTTO

Abbiamo preparato una crema pasticcera e avanzano gli albumi? Oltre alla fantastica Angel Cake possiamo prepare questi cestini golosotti.
Meringa, cioccolato fondente, mirtilli e lamponi ... l'abbinamento perfetto!
Siamo nella sfera del comfort food, per completare una cena romantica, per festeggiare un momento importante o semplicemente per totale golosità!
Preparare una meringa spaventa , poi se parliamo di ganache ancora peggio!
Ma vi assicuro che basta un poco di accortezza e un pò di pazienza per stupire tutti!

 

Cosa serve?
sac a poche, teglia forno, carta forno, frullino o planetaria, ciotola di vetro, leccapentole

 

Ingredienti e preparazione Meringa (tempo di preparazione 15/20 minuti + cottura 3 ore) - 12 cestini

 

250 gr di albume
250 gr zucchero semolato
250 gr di zucchero a velo
pizzico di sale

 

• preriscaldare il forno a 160°
•  in una ciotola capiente o nel vaso della planetaria versare gli albumi con un pizzico di sale e iniziare a montare a media velocità
• quando inizieranno a gonfiarsi aggiungere in tre tempi lo zucchero semolato e poi lo zucchero a velo (2/3 tempi), continuando a montare
• ottenuto un impasto compatto trasferirlo nella sac a poche aiutandosi con una sac a poche
• foderare con carta forno una teglia e creare delle spirali di 6 cm
•  seguire la circonferenza esterna della spirale cercando di formare (salendo) una sorta di cilindro (2/3 giri)
• far asciugare in forno: 5 minuti a 160°, aprire leggermente il forno per qulache minuto sino ad abbassare la temperatura sino a  90°. Continuare ad asciugare per circa tre ore.

 

Ingredienti e preparazione ganache (tempo di preparazione 10 minuti +30 di riposo in frigo)
200 gr cioccolato fondente
100 ml di panna

•  sciogliere a bagno maria o al microonde il cioccolato
• scaldare senza portare ad ebollizione la panna
• unire in 3 tempi la panna al cioccolato fuso sino a creare una crema liscia e lucida
• lasciare raffreddare e riporre in frigo per 30 minuti

 

Montare e decorare le meringhe
1 confezione di lamponi e 1 confezione di mirtilli

• con l'aiuto di una sac a poche versare uno strato sottile di ganache, mettere un lampone, coprire con altra ganache e decorare con la frutta.

 

*Servire con una spolverarta di zucchero a velo

 

 

PIPBURGER

I PIPS sono sempre affamati! Oggi sono golosi di hamburger, quindi vediamo come prepararne uno goloso e saporito ...

 Cosa serve?
- padella antiaderente, ciotola capiente, paletta di legno



Ingredienti per due PIPBURGER - Tempo di preparazione 20 minuti
- 160 gr. di carne di manzo tritata
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di parmigiano
- Un filo di olio extra vergine
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di senape delicata (facoltativa)
- 1 uovo (facoltativo)

Iniziamo!

• Mettete la carne trita in una ciotola e conditela con olio extra vergine, sale, senape (facoltativa) , parmigiano, un uovo leggermente sbattuto se desiderate rendere più compatto l’hamburger durante la cottura, e un cucchiaio di pangrattato.
• Amalgamate il tutto con le mani.
• Formate due palline con il composto, schiacciatele leggermente con il palmo della mano e passatele nel pan grattato
• Riponetele in frigo per 5 minuti
• Scaldate molto bene una padella antiaderente, prendete gli hamburger e cuoceteli 4/5 minuti per parte o comunque fino alla cottura desiderata.
• Una volta terminata la cottura, impiattateli e, se lo ritenete necessario, salateli.
• Curiosità: l’hamburger è ottimo anche con trita di pollo o tacchino. Il pan grattato lo possiamo fare in casa con il pane raffermo, passandolo nel frullatore.

FRITTATINA CON PARMIGIANO REGGIANO E ZUCCHINE

Ma quanto ci piace il parmigiano reggiano? Io lo adoro, buono, saporito, versatile ....
Una ricetta semplice e veloce ma gustosa e adatta a mille situazioni, una cena improvvisa con gli amici, una serata in famiglia, uno spuntino ....
Pochi ingredienti ma il risultato sarà sorprendente!

Cosa serve?
ciotola di vetro, frusta, padella (piccola) antiaderente, palette di legno, pela patate

Ingredienti per 3 persone - 30 minuti

5 uova
una tazza da the di latte
150 gr di parmigiano reggiano (io uso il 36 mesi) - per condimento e per cialde
1 zucchina
pepe qb
olio exvo qb
sale qb

Prima di tutto:

• grattugiare il parmigiano
• tagliare a fettine sottili la zucchina aiutandosi con il pela patate (lavata e asciugata) e farla lessare per 5 minuti in acqua bollente, scolare, metterla da parte
• sbattere le uova con 50 gr di parmigiano, latte, un pizzico di sale e pepe
• scaldare la padella con un filo di olio exvo
• versare circa due mestoli di impasto (uova, latte, parmigiano) e aggiungere in superficie 4/5 fette di zucchina e una spolverata di parmigiano - tempo di cottura 5 minuti circa a fuoco basso
• girare, aiutandosi con un piatto, la frittatina e lasciare ancora un paio di minuti sul fuoco
• servire accompagnando con una cialda di parmigiano reggiano

Per le cialde di parmigiano:

• tagliare delle strisce di carta da forno e ricavarne 3 quadrati
• mettere al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano
• con il dorso del cucchiaio stendere il parmigiano per formare un cerchio del diametro di 10 cm circa mettere ciascun foglio nel forno microonde per pochi secondi alla massima potenza, fino a quando il parmigiano comincerà a sciogliersi. Si può fare anche in forno cuocendo il tutto a 180°, per pochi minuti.

PIPS' WORLD

 "LE BOLLE MUFFOSE"

Ho voglia di farvi conoscere meglio i PIPS e il loro mondo, che ne dite? ... visto che gli piacciono le mie ricette!!

I PIPS sono le mascotte di madre natura, allegri e un po’ dispettosi, vivaci e pasticcioni giocano con i bambini, raccontano storie, vivono avventure, insegnano a lavarsi i dentini, a mangiare le verdure, a non fare i capricci, a cucinare, fanno fare la nanna ma soprattutto .... aiutano a pulire il mondo.

Sono alti un pollice, e i loro nomi  e i loro vestitini si rifanno naturalmente alla natura.

Hanno "superpoteri", vivono in piccole case a forma di fagiolo, arrivano dallo spazio!

Tutto il loro mondo possiamo trovarlo in una fantastica APP creata da Edizioni Piuma, una giovane casa editrice pensata e creata da due super mamme Francesca e Iris.

Perchè scaricare l'APP dei PIPS' WORLD ..."Le bolle muffose"? 
Perchè è l’app che dà una mano alle mamme e ai papà  attraverso giochi educativi e un sacco di consigli, perchè è un'app semplicemente pensata per i bambini, per tutta la famiglia, per imparare ogni giorno qualcosa in più.

Ogni PIPS è diverso perchè in natura ci sono tante cose diverse e perchè ogni bambino è diverso, ma unendosi nella loro diversità aiutano a pulire il mondo. Infatti i PIPS sono eco, rispettano il mondo che li circonda e tutto ciò che ne fa parte e con l'aiuto dei superpoteri , che sono le qualità, le caratteristiche di ogni bimbo, sconfiggono Attilius Vermetti, il malvagio spazzino che si diverte a sporcare tutto.

Quindi cosa aspettate a scaricare l'APP ed entrare in questo fantastico mondo (sempre in movimento e aggiornamento) con i vostri bambini? 

Dimenticavo!!! E' un App bilingue!!! Insegna l'inglese....

Compatibile con IPhone, IPad, IPod touch. App ottimizzata per IPhone 5. Richiede iOS 7.0 o versioni successive. Costo € 2,69

Requisiti: compatibile con iPhone, iPad e iPod touch. Questa app è ottimizzata per iPhone 5. Richiede iOS 7.0 o versioni successive. Lingue: italiano e inglese. Prezzo: gratis per un periodo limitato di tempo, altrimenti € 2,69 - See more at: http://www.mamamo.it/app/i-pipis-e-le-bolle-muffose#sthash.NYjZdK4v.dpuf

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Sono tanti e colorati!

                                                                           

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OMELETTE SPIRITOSA

Mamme, bambini, vogliamo cucinare insieme ai PIPS?
Eccoci pronti per una gustosissima e simpaticissima OMELETTE!!!


Tempo ...di preparazione 20'
 Cosa serve: Ciotola, forchetta, cucchiaio, padella antiaderente, presina, paletta di legno
 
Ingredienti per 2 persone – si cottura – lo preparo in … 15 minuti
4 uova intere
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Un pizzico di sale
10 bocconcini di mozzarella
5 olive
Maionese in tubetto
Noce di burro

• In una ciotola rompete le uova e con una forchetta sbattetele leggermente aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale.
• In una pentola antiaderente fate sciogliere la noce di burro.
• Versate, per la prima omelette, metà del composto delle uova sbattute.
• Dopo un paio di minuti adagiate, solo su metà dell’omelette, 4 bocconcini di mozzarella tagliati a metà e un cucchiaio di parmigiano.
• Dopo altri 2 minuti di cottura piegate l’omelette a metà, trasferitela su un piatto e decoratela allegramente: 1 bocconcino di mozzarella e un’oliva tagliati a metà per gli occhi, metà oliva per il naso, la maionese per la bocca, pezzettini di oliva per i capelli.

 

PIPSCOTTO MOSTRUOSO

Tra pochi giorni è Halloween!
Ecco allora dei dolcissimi e facilissimi BISCOTTI SPIRITOSI per I PIPS (...e non solo...) che ne vanno matti!
 

Cosa serve
impastatrice/planetaria o frullino elettrico con ciotola capiente, teglia, carta forno, presine, cucchiaio.
 
Ingredienti per 12 biscotti - tempo di preparazione 35 minuti
 
215 gr burro
200 gr cioccolato
250 gr di farina
50 gr zucchero canna
un pizzico di bicarbonato
pizzico di cannella
2 uova
3 cucchiai di crema di cacao (spalmabile)
pasta di zucchero per la decorazione
 

• Montare il burro con lo zucchero, nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
• Aggiungere alla montata di burro e zucchero le uova, la farina, il bicarbonato, la cannella e il cacao e per ultimi tre cucchiai di crema di cacao (crema spalmabile).
• Fare riposare l'impasto nel frigo per 20 minuti.
• Preriscaldare il forno a 170°.
• Formare delle palline e metterle, distanziate di 3 cm una dall'altra, su una teglia con carta forno.
• Cuocere in forno per 9/10 minuti.
• Lasciare raffreddare prima di decorare con pasta di zucchero .

MUFFIN CAROTOSI

Mamme, bambini, vogliamo cucinare insieme ai PIPS? (Conosciamo i PIPS! clicca qui!)
Ecco una ricetta, originale e golosissima, per i prelibatissimi MUFFIN CAROTOSI!
E buon... PIPS-APPetito!
 
Ingredienti:
4 uova
25 gr di zucchero semolato
25 gr di zucchero di canna
200 gr farina di mandorle
30 gr di farina antigrumi
20 gr di frumina
160 gr di carote
80 gr di olio di semi
80 gr di succo di arancia
1 bustina di lievito

Mi serve: grattugia, frullino elettrico, cotola, cucchiaio, bilancia

- Prendete le uova e dividete i tuorli dall’albume (il rosso dal bianco)
- Grattugiate le carote con un frullino elettrico
- Montate gli albumi e metteteli da parte
- Mischiate i tuorli con gli zuccheri (semolato e di canna)
- Aggiungete, alternando le farine (00-frumina-di mandorle), il lievito e l’olio di semi mischiato al succo di arancia
- Aggiungete le carote
- Con un cucchiaio unite gli albumi montati mescolando delicatamente
- Versate due/tre cucchiai colmi di impasto nei pirottini, già inseriti nella teglia da muffin (non riempite completamente perché devono avere lo spazio per lievitare)
- Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 25/30 minuti
- Lasciate raffreddare e se, se volete, decorate a piacere i vostri MUFFIN CAROTOSI che ora sono pronti per essere gustati!

 

PAN BRIOCHE AI CEREALI E CIOCCOLATO

Lo mangio a colazione? A merenda? Come spuntino!!!! Qualunque occasione è buona!! Buona nel vero senso della parola, anzi direi vero comfort food!
Vietato a chi è a dieta!!!!

Cosa serve?
Planetaria o impastatrice con gancio, bilancia, ciotole, cucchiaio, mattarello, carta forno, teglia forno

Ingredienti
200 gr di farina manitoba
20 gr di farina manitoba per lievitino
350 gr di farina per pane nero con cereali
(in alternativa si può usrae tutta farina manitoba aggiungendo semi di lino, di girasole, sesamo e papavero)
300 gr di burro molto morbido
4 uova
16 gr di lievito di birra fresco
150 gr di zucchero semolato
4/5 cucchiai di crema spalmabile alla nocciola
un cucchiaino di zucchero di canna
20 gr di latte tiepido

LIEVITINO

• sciogliere nel latte il lievito, aggiungere 20 gr di farina manitoba sino ad ottenere un impasto molto morbido, spolverare con farina la superficie
• lasciare in luogo riparato (forno) per 30/40 minuti

IMPASTO

• Nella planetaria mettere le farine, lo zucchero e il lievitino, iniziare a impastare
• aggiungere in tre volte le uova leggermente sbattute
• impastare 2/3 minuti
• aggiungere poco alla volta il burro morbido (lasciare che venga assorbito ogni volta che viene inserito- circa mezzo cucchiaio alla volta)
• impastare per circa 8/10 minuti, sino a quando si otterrà un impasto liscio, morbido ma "elastico"
• lasciare lievitare in luogo ripararto (forno) coperto con uno strofinaccio pulito per almeno 2 ore
• trascorse le due ore prendere il panetto dividerlo in due parti
• con il mattarello stendere gli impasti a forma di cerchio
• mettere il primo cerchio su una teglia da forno con carta forno, spalmare la crema alla nocciola
• coprire con il secondo cerchio
• tagliare 12 spicchi, lasciando un cerchio intatto nel centro
• intrecciare insieme due spicchi alla volta
• lasciare riposare 30 minuti
• preriscaldare il forno a 160°
• prima di infornare spennellare con latte e spolverare con zucchero di canna
• cuocere per 25/30 minuti

Buona colazione , merenda , pausa......

PANCORNETTI AI CEREALI E QUINOA AL PROFUMO DI BANANA

Vi capita mai di avere delle banane ormai arrivate ad una maturazione tale che le guardi e dici "oh mamma che faccio le butto??? "
Assolutamente no e allora ho pensato....ho voglia di qualcosa di dolce ma sano, qualcosa che contenga cereali, senza burro ma con un buon olio extra vergine, qualcosa ideale sia per la colazione sia per la merenda, qualcosa da abbinare con marmellata o perchè no con ricotta, qualcosa che piaccia a tutta la famiglia.
Ecco l'idea! una sorta di pan dolce a forma di cornetto con polpa di banana, quinoa e zucchero di canna, gustoso ma equilibrato. Ci vuole un pò di tempo ma sarà un sucesso!

Cosa serve?
impastatrice/planetaria con gancio, ciotole di vetro grandi e piccole, mattarello, piano liscio, pellicola, frullatore o minipimer

Ingredienti pe 20 cornetti

500 gr farina manitoba
250 farina ai cereali
50 gr quinoa
12 gr lievito di birra fresco
20 gr latte
240 gr uova (circa 5)
2 cucchiai di melassa bio
50 gr olio exvo
200 gr di polpa di banana
2 cucchiaini di cacao amaro
70 gr zucchero di canna
succo di mezzo limone

Preparare sul tavolo tutti gli ingredienti

• frullare le banane con il succo di limone e mezzo cucchiaino di zucchero di canna, mettere da parte
• in una piccola ciotola di vetro preparare un lievitino: sciogliere il lievito con 20 gr di latte appena tiepido, unire mezzo cucchiaino di zucchero di canna e 20 gr di farina manitoba, lasciare riposare per 40 minuti in luogo riparato (es. forno)
• nel frattempo cuocere la quinoa in acqua per 20 minuti, scolarla e far perdere tutta l'acqua assorbita
• sbattere leggermente le uova con la melassa
• nella ciotola della planetaria mettere le farine, lo zucchero di canna, il cacao e il lievitino e azionare a bassa velocità
• aggiungere in questo ordine: le uova in tre fasi, la polpa di banana, la quinoa (un cucchiaio alla volta) e per ultimo l'olio exv a filo poco per volta
• impastare sino ad ottenere un composto abbastanza elastico (circa 10 minuti), se necessario aggiungere un poco di farina manitoba
• spostare l'impasto su un piano infarinato, lavorarlo ancora qualche minuto a mano

ora ci vuole un pò di pazienza e tempo

• lasciare lievitare il panetto per un'ora coperto con panno di cotone nel forno spento
• riprendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello (infarinando leggermente), formare un rettangolo e piegare in tre (come si fa per la pasta sfoglia)
• rimettere a lievitare per altri 30 minuti , sempre coperto e nel forno spento
• riprendere nuovamente l'impasto, ristenderlo e ripiegarlo in tre
• ripetere questa operazione tre volte lasciando sempre riposare 30 minuti tra una piega e l'altra

ora si possono preparare i cornetti

• stendere l'impasto per lungo, si può dividere in due se risultasse troppo lungo
• ritagliare 20 triangoli (35/40 gr l'uno), tirare leggermente la pasta e arrotolarla su se stessa partendo dalla base sino alla punta
• posizionare i cornetti su una teglia con carta forno e lasciare riposare 30 minuti coperti con un panno di cotone
• preriscaldare il forno a 170°
• cuocere i cornetti per 15/17 minuti
• lasciare raffreddare e gustarli o semplici o tagliati a metà con un cucchiaino di marmellata o ricotta

Idea: si può anche creare o una treccia grande o una ciambella da tagliare a fette .

con questa ricetta partecipo al contest, organizzato da AIFB Associazione Italiana Food Blogger",

 "I MAGNIFICI 6" nella categoria Pani dolci

GRISSINI ALL'OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

I grissini ....Semplici, sani, facili da preparare, adatti per qualsiasi occasione: per un aperitivo, in sostituzione del pane, per merenda (con la marmellata) ma soprattutto piacciono a tutti!
Questi grissini li ho preparati con una farina davvero speciale di tipo 2 che rilascia tutto il profumo e il sapore del grano.
Gusto deciso, colore intenso, profumo di grano ... tutto questo con pochissimi ingredienti!



Cosa serve?
Impastatrice/planetaria, ciotola capiente, teglia per forno, carta forno



Ingredienti per 10/12 grissini
320 gr di farina tipo 2
12 gr di lievito di birra fresco
70ml di acqua
60ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero

• Preriscaldare il forno a 200°
• sciogliere il sale nell'acqua (appena tiepida) e aggiungere l'olio exv 
• nella ciotola della planetaria/impastatrice metere la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero, iniziare ad impastare (con gancio)
• versare piano piano i liquidi
• impastare sino ad ottenere un composto elastico
• riporre il panetto in una ciotola unta con un filo di olio exv e lasciare riposare per almeno un'ora nel forno spento coperto con un panno di cotone
• trascorsa un'ora spolverare con un pò di farina un piano liscio, riprendere il panetto e dividerlo in 10/12 parti
• con ogni pezzetto formare dei cordoncini con le mani e posizionarli su una teglia con carta forno
• lasciare riposare altri 30 minuti nel forno spento
• spennellare con olio exv e spolverare i nosri cordoncini con un pò di farina tipo 2 
• cuocere per 15 minuti .

 






                                                       

con questa ricetta partecipo al contest, organizzato da AIFB Associazione Italiana Food Blogger",

 "I MAGNIFICI 6" nella categoria Pane

                                                




CHEESE CROSTATA ALLA CONFETTURA DI AMARENE

Amo la cheesecake e amo sperimentare nuovi abbinamenti.
E' vero è un dolce tipico Americano a base di formaggio .... ma se la provassimo aggiungendo un tocco mediterraneo? Per esempio ... una crosta a base di frolla delicata all'olio?
Io ho provato e  devo dire che è buonissima e che un buon numero di amici la preferisce.
La chiamerei cheesecrostatacake, la stessa tecnica vale anche per realizzare minicheesemuffincake ....

 

Cosa serve? 
ciotola capiente, impastatrice/planetaria o ciotola, pellicola, mattarello, teglia cerniera da 28 cm, carta forno

 

Ingredienti  Frolla
320 gr di farina antigrumi
mezza bustina di lievito
75 gr di olio exv
75 gr di olio di semi (di riso o di arachidi)
1 uovo
30 gr di zucchero a velo

 

Ingredienti Crema
200 gr di formaggio spalmabile
100 gr di ricotta (meglio se di pecora)
2 uova
70 gr di zucchero semolato
75 gr di panna fresca
20 gr di yougurt magro
mezza bacca di vaniglia (semi) o scorza grattugiata di un lime
mezzo cucchiaino di farina
1 barattolo di confettura di amarene

 

Iniziamo con la frolla:

• nella ciotola dell'impastatrice/planetaria mettere la farina, i due tipi di olio, il lievito e lo zucchero a velo, iniziare a impastare, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto
• dopo pochi minuti togliere l'impasto dalla ciotola e lasciarlo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 20 minuti (tolto l'impasto dalla ciotola lavoratelo pochi minuti con le mani, avrà una consistenza diversa rispetto ad un impasto realizzato con il burro, resterà meno compatto) 

nel frattempo:

• in una ciotola capiente mettiamo il formaggio spalmabile, la ricotta, la vaniglia o la scorza del lime e lo zucchero, amalgamare il tutto con una forchetta o un frullino elettrico
• aggiungere la panna, lo yogurt e le uova leggermente sbattute, per ultimo il mezzo cucchiaino di farina

preriscaldare il forno a 160°

• preparare la teglia con cerniera (aniaderente) con carta forno sia sul fondo che sui lati (eviteremo così di utilizzare burro)
• riprendere la frolla, stenderla, preparare un cerchio di 3/4mm per la base e una striscia per il bordo alta almeno 10/11 cm
• la pasta realizzata con l'olio resta meno compatta, se non si riuscisse a formare una striscia mettere sui bordi con le mani poco impasto per volta, si compatterà durante la cottura.
• sul fondo e sul bordo spalmare un pò di confettura di amarene (3/4 cucchiai)
• versare il composto nella teglia con la frolla e con un cucchiaino aggiungere della confettura sulla superficie
• far cuocere per 55 minuti in forno, 50 minuti a forno chiuso + 5 minuti con lo sportello appena aperto
• far raffreddare completamente (almeno 3 ore), spalmare un paio di cucchiai di confettura sulla superficie e servire.

 

 

 

 

 

 

PACCHERI CON DADOLATA DI VERDURE E RASPADURA

Comfort food... così è per me un bel piatto di pasta, gustoso, sfizioso, completo.
Allora ecco i paccheri con un condimento a base di verdure e una sfiziosità come la Raspadura di Lodi.
Veloce da preparare (25/30 minuti) ma dal sapore intenso.

 

Cosa serve?
Tagliere, coltello, pentola , padella antiaderente

 

Per 3 persone (porzioni abbondanti!!!)
400 gr di paccheri (io ho provato quelli della Pasta di Sabatino)
2 zucchine
1 melanzana
1 cipollotto rosso
1 porro
10/12 capperi
Raspadura di Lodi
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino qb
sale
olio exv

 

• tagliare a rondelle il cipollotto e il porro, metterli in una padella antiaderente con un filo di olio exv, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco, un pizzico di peperoncino e farli stufare per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale grosso
• nel frattempo lavare e tagliare le zucchine e la melanzana (pelata) a pezzetti piccoli e mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta
• aggiungere al trito di cipollotto e porro la melanzana e i capperi, far cuocere 7/8 minuti , per ultima le zucchine (cottura 3/4 minuti)
• Scolare la pasta (dopo circa 10/11 minuti di cottura) versarla nella padella con il condimento, mantecare il tutto per qualche secondo prima di impiattare.
• Servire con un filo di olio exv e qualche "foglia" di raspadura

Buon appetito!

 

 

      

 

 

GIRANDOLE DI GRANO DURO

Mi piace sperimentare e provare nuovi prodotti (per me) come la farina di Tipo 2 , in questo caso la farina dell'azienda agricola Sabatino.
Non so se ho seguito le regole della panificazione (non credo ...) ma il risultato è stato fantastico!
Ho pensato di preparare dei panini con il risultato di ottenere deliziose schiacciatine dal cuore morbido che ho farcito con prosciutto crudo, ricotta e olive.

Cosa serve?
Impastatrice/planetaria con gancio, ciotola capiente, teglia, carta forno, ciotola, griglia da forno

Ingredienti per 12/13 girandole
500 gr di farina khorasan Saragolla biologica tipo 2 + 40 gr per lievitino
260 ml di acqua + 20 ml per lievitino
15 gr di lievito di birra fresco
mezzo cuchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio exv

1° step - lievitino

• in una ciotola sciogliere il lievito con 20 ml di acqua appena tiepida e lo zucchero, aggiungere circa 30 gr di farina, mescolare velocemente, coprire la superficie di questo impasto (quasi liquido) con altri 10 gr di farina e lasciare riposare nel forno spento per 40 minuti

2° step - impasto

• versare la farina nel contenitore dell'impastatrice/planetaria insieme al lievitino e iniziare a impastare, aggiungendo gradatamente il resto dell'acqua e l'olio exv. Per ultimo il sale
• togliere l'impasto dalla planetaria e proseguire a mano un paio di minuti, metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio di cotone 
• far lievitare in luogo protetto (forno spento) per 2 ore

3° step - preparazione delle girandole

• trascorse 2 ore riprendere l'impasto e dividerlo in 12/13 pezzi
• formare con ogni pezzo un cordoncino e arrotolarlo su se stesso fino a formare una sorta di girella
• mettere le girandole su una teglia con carta forno, infarinare la superficie, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 15 ore.

4° step - ripresa

• trascorso il tempo di riposo in frigorifero lasciare le girandole a ri-lievitare per altre 3 ore lontano da correnti d'aria coperte con canovaccio di cotone

5°step - cottura

• preriscaldare il forno a 180° 
• prima di infornare ungere con olio exv  le girandole
• cuocere per 20 minuti a 180° poi abbassare il forno a 165° e continuare la cottura per altri 10 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare su una griglia

Farcire a proprio gusto!!!

     



 

FUSILLI DELICATI

Un piatto semplice, leggero ma con tanto gusto.
Una pasta speciale che esalta il sapore degli ingredienti, la pasta di Sabatino, creata con un grano speciale, il grano di Saragolla.
...e anche veloce da preparare!

Cosa serve?
pentola, padella antiaderente, tagliere, coltello

Ingredienti per 2 persone
200 gr di fusilli "Pasta di Sabatino"
10 code di mazzancolle
1 zucchina
2 cipollotti rossi
10 capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua qb
olio exv
sale qb
pepe qb

• In una pentola con acqua salata far cuocere la pasta
• nel frattempo pulire le code di mazzancolle (lavarle sotto l'acqua fredda, togliere il carapace e l'intestino interno) e tagliare la zucchina a pezzetti piccoli
• in una padella, far appassire in acqua e vino bianco il cipollotto tagliato a rondelle per 5 minuti
• aggiungere le zucchine, i capperi e salare,  far cuocere  per altri 5 minuti (aggiungere un goccio di acqua se necessario)
• aggiungere le code di mazzancolle tagliate in tre parti e amalgamare il tutto per un paio di minuti
• scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento e matecare tutto insieme
• servire con un filo di olio exv e una macinata di pepe 

GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI RUCOLA ,ZUCCHINE E SALSA TARTUFATA

Buoni gli gnocchi!
"Mamma mi fai gli gnocchi?" perchè no....anzi prepariamoli insieme ... e sul viso della mia bimba un sorriso enorme!
Allora pronti via a lessare le patate!

 

Cosa serve?
schiacciapatate, pentola a bordi alti, forchetta, ciotola capiente, pentolino, frullatore

 

GNOCCHI

 

Ingredienti per 3 persone
4 patate grosse vecchie
4/5 cucchiai di farina 00
sale
1 uovo (facoltativo)

 

• Riempire la pentola di acqua e far lessare le patate (almeno 30 minuti se grosse)
• A cottura ultimata scolare le patate, metterle sotto il getto dell'acqua fredda, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate in una ciotola (meglio ancora su una spianatoia di legno)
• Aggiungere un pizzico di sale, un uovo (facoltativo) e 4 cucchiai di farina e impastiamo velocemente
• L'impasto dovrà risultare morbido, non molle, e liscio (non dovrà appiccicarsi alle mani), aggiungere eventualmente un pò di farina (molto dipende dal tipo di  patata)
• Infarinare un piano liscio (o spianatoia di legno) e formare delle strisce di pasta di circa 1 cm e mezzo di larghezza e staccare dei piccoli pezzetti di circa 2 cm, ora con una forchetta o con il dito indice fate una leggera pressione su ognuno dei pezzi in modo da dargli la forma classica degli gnocchi.
• Lasciare riposare su un vassoio infarinato per circa mezz'ora
• Cuocere in acqua bollente e salata, gli gnocchi saranno cotti appena salgono in superficie!

 

 

PESTO DI RUCOLA, ZUCCHINE E SALSA TARTUFATA


Un condimento velocissimo da preparare, con un gusto particolare dato dalla rucola e dalla salsa tartufata che si abbina perfettamente con gli gnocchi! Da provare ...

 

Ingredienti per 3 persone
2 zucchine
un ciuffo di rucola
3 cucchiai di salsa tartufata
olio exvo
sale qb
pepe qb
glassa di aceto balsamico

 

• Tagliare le zucchine a pezzetti e farle lessare per massimo 3 minuti in acqua bollente non salata
• In un frullatore mettere la rucola, i pezzetti di zucchina lessati e passati sotto l'acqua fredda e lasciati scolare, l'olio exvo (2 cucchiai), sale qb, pepe qb, un cucchiaino di glassa di aceto balsamico
• Il pesto è pronto.
• In un piatto piano mettere una porzione di gnocchi, un filo di olio exvo, un cucchiaio di salsa tartufata , due cucchiai di pesto e un goccio di glassa all'aceto balsamico.

Per i bimbi si può omettere la salsa tartufata e la glassa di aceto balsamico, sapori un pò troppo decisi... in alternativa burro e salvia o un sughetto con del pomodoro fresco e basilico.

    

 

 

 

 

OMELETTE

Un classico della cucina francese, semplice e gustosa l'omlette piace a grandi e piccini. Versatile, può essere farcita con quello che piace di più:  formaggio meglio se filante), salumi, verdure o anche preparata dolce con marmellata o cioccolata ...
Oggi l'ho preparata per la mia famiglia nella versione "seria" e nella versione "divertente" per la mia piccolina.

Cosa serve?
Padella antiaderente, spatola di legno, ciotola

per 2 persone

4 uova
3 cucchiai di parmigiano
sale qb
noce di burro per ungere la padella

per farcire
mozzarelline (6/8)
parmigiano

• in una ciotola sbattere leggermente le uova con il parmigiano e il pizzico di sale (le uova non dovranno essere tropo liquide)
• scaldare una padella unta con una noce di burro
• versare metà composto di uova nella padella facendola roteare delicatamente per far espandere bene le uova
• dopo circa un paio di minuti con la spatola staccare i bordi dell'omelette 
• mettere su una metà dell'omelette le mozzarelline tagliate a fettine (3/4) e una manciata di parmigiano
• attendere un minuto e ripiegare l'omelette su se stessa e servire ( in tutto ci vorranno circa 5 minuti)
• a noi piace con un cucchiaino di salsa tartufata sulla superficie ...

per i bimbi creare gli occhi con fettine di mozzarelline e metà oliva e la bocca con maionese o ketchup

 

TARTE TATIN ALLE MELE CON SALSA ALLA MELASSA E ZENZERO

La classica tarte tatin ma con qualche piccolo ritocco!
la salsa è una "crema" leggera alla melassa e la torta è decorata con fette di mela fatte asciugare nel forno per 1 ora .
Deliziosa.

Cosa serve?
Planetaria o impastatrice o ciotola, teglia per crostata, carta forno, tagliere, coltello, frullino elettrico, mattarello, piatto tondo da portata

per la frolla
 310 gr di farina
200 gr di burro a pezzetti
1 bustina di lievito
1 uovo
70 gr di zucchero a velo

per la salsa
3 tuorli
1 cucchiaio e mezzo di farina
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di melassa
250 ml di latte

5 mele (meglio se renette)
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di melassa
 un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
qualche ciuffo di burro

• Scaldare il forno a 170 gradi
• Preparare la frolla delicata :
• sabbiare (amalgamare con le dita ) la farina mischiata al lievito con il burro a pezzetti (freddo)
• aggiungere lo zucchero a velo
• a filo unire l'uovo leggermente sbattuto
• riporre la frolla in frigo (coperta da pellicola)

• sbucciare le mele e tagliarle in 6 pezzi
• metterle sul fondo della teglia per crostata (coperta da carta forno)
• spolverare con zucchero di canna, unire lo zenzero grattugiato e melassa
• far cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti

La salsa:
Nel frattempo sbattere con lo zucchero i tuorli sino a quando non risulterano gonfi e spumosi, unire la farina
scaldare il latte con la melassa
unire velocemente il composto di uova al latte e mescolare sino a quando non si addenserà
versare la salsa in una ciotola e coprire con pellicola
lasciare raffreddare

Coprire le mele con la pasta frolla (stesa con il mattarello) e cuocere per 25/30 minuti

Sfornare, lasciare raffreddare per 10 minuti, rovesciare la torta su un piatto grande, versare la salsa sulla torta, finire con decorazioni (mele essicate)





  

PASTA, PATATE E CECI

Un classico, una "minestra asciutta" a base di patate. Ingredienti semplici che rendono questo piatto ricco e gustoso.
Carboidrati ??? Pazienza, mi piace!

Cosa serve?
Pentola, mestolo, pelapatate, coltello

per 3 persone
180 gr di Spaghetti "Pasta di Sabatino"
3 patate
1 confezione di ceci
1 cipollotto
pepe
sale
olio exv qb

• Pelare le patate, tagliarle a quadrotti e farle lessare con la cipolla tagliata a rondelle (acqua qb), un filo di olio exv e sale grosso
• dopo 15 minuti circa aggiungere i ceci e gli spaghetti spezzati
• Cuocere per altri 11/12 minuti
• Servire tiepida con un filo di olio exv e spolverata di pepe 

TARTE TATIN ANANAS E ZENZERO

Un dessert facile, gustoso nonostante la semplicità degli ingredienti.
La tarte tatin!
Versatile, si può realizzare con pesche, mele, ananas, mango, amarene..... colazione, merenda, dopo pasto, brunch, perfetta in ogni occasione! Da provare.

 

Cosa serve?
Carta forno, formine per crostata se realizziamo mini porzioni o una teglia da crostata , pentolino largo, impastatrice o planetaria o contenitore di vetro se impastiamo a mano, mattarello

 

Per la brisè dolce
333 gr di farina
166 gr di burro freddo
20 gr tuorlo (1 uovo grande)
70 gr di zucchero
2 gr di sale
75 ml di acqua

 

Per la "farcia"
ananas fresco (1)
10 gr circa di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero muscovado
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

 

• Preriscaldare il forno a 170 °
• Tagliare il burro a pezzetti
• far sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto
• mettere nella ciotola (o planetaria o impastatrice) la farina e il burro tagliato a pezzetti e con le dita unirli (sabbiare) insieme (risulterà un impasto grumoso)
• unire gli ingredienti  liquidi ed impastare velocemente
• riporre l'impasto in frigo coperto da pellicola

Nel frattempo preparare l'ananas "caramellato":

• tagliare a fette non troppo sottili l'ananas avendo cura di togliere la parte centrale (troppo dura!)
• in un pentolino mettere gli zuccheri e i due cucchiai di acqua
• a fuoco lento far caramellare lo zucchero
• quando inizia a sobollire lasciare cuocere per un paio di minuti (controllare che non si bruci!)
• unire l'anans e lo zenzero grattugiato e lasciare caramellare per 2/3 minuti, spegnere il fuoco.

 Riprendere la brisè dal frigo, stenderla con l'aiuto di un mattarello

• ricoprire la teglia da crostata con carta forno e posizionare come primo strato le fette di ananas caramellate
• coprire con la brisè
• spenellare con acqua e zucchero muscovado
• Infornare per 45 minuti
• Lasciare raffreddare e servire la tarte tatin capovolta.

 

    

 

 

 

 

CHICKEN & CHEESE

Un panino croccante?
Si grazie.
A volte con un semplice panino si può offrire qualcosa di buono, speciale e divertente!
Pranzo, cena, scampagnata, merenda quale occasione migliore per gustarselo?

 

Cosa serve?
Padella antiaderente, schiumarola, scottex, piatti

 

per 2 persone

 

2 Panini tipo ciabattina
2 petti di pollo
insalatina (tipo valeriana/due manciate)
formaggio a pasta filata (8 fette)
sale qb
olio di semi per friggere (3 bicchieri circa)
olio extra vergine
3 cucchiai di farina 00
paprika dolce (1 cucchiaino)
sesamo (1 cucchiaino)
pepe qb
aceto balsamico qb
glassa di aceto balsamico qb

 

• In una padella far scaldare l'olio di semi
• In un piatto fondo mischiare insieme farina , paprika dolce e sesamo
• Passare i petti di pollo (leggermente battuti se troppo spessi) nella farina
• Nel frattempo che l'olio raggiunga la temperatura, tagliare i panini a metà e condirli con olio exv e glassa di aceto balsamico, aggiungere l'insaltina,  un pizzico di sale e un goccio di aceto balsamico
• Friggere i petti di pollo (circa 7/10 minuti dipende dallo spessore), dovranno essere dorati e croccanti!
• Passare  le fettine in uno scottex per togliere l'olio in eccedenza e tagliarli a listerelle sottili
• Riporre il pollo croccante sull'insalatina, aggiungere 4 fette di formaggio per ognuno, un filo di olio exv, una spolverata di pepe e il panino è pronto!

 

 

 

TORTA DI MELE "BROWN SUGAR"

La torta di mele....un classico dolce semplice ma goloso, perfetto per una colazione sana o una merenda accompagnato da una tazza di thè.
Un dopocena sfizioso se la fetta viene accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di crema aromatizzata al limone.
Questa ricetta però è realizzata con zucchero muscovado invece del classico semolato per donarle un gusto più deciso e un colore "brown".

 

Cosa serve?
Frullino elettrico o planetaria, coltello, tagliere, grattugia, teglia per torte da 24 cm, carta forno

 

300 gr di farina
3 uova
150 gr di zucchero muscovado
1 bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato
100 ml di latte intero
100 ml di olio di semi
3 mele (meglio se renette)
la scorza gratuggiata e il succo di un limone
zucchero a velo

 

• Preriscaldare il forno a 170°
• Sbucciare e tagliare le mele: 2 mele a quadretti - 1 mela a fettine
• aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il relativo succo alle mele
• montare le uova con lo zucchero muscovado sino ad ottenere un composto gonfio
• aggiungere, alternando, il latte e l'olio mischiati insieme, la farina, il lievito e il bicarbonato
• aggiungere al composto le mele tagliate a quadretti e amalgamare il tutto
• versare il composto in una teglia ricoperta con carta forno
• sistemare le fettine di mela in superficie e spolverarle con lo zucchero a velo
• infornare per 50/55 minuti

 

MINESTRA DI NOODLES SPEZIATA

I noodles, tipico piatto asiatico, sono versatili e molto buoni!
Questa ricetta l'ho preparata con i classici "avanzi di frigo" aggiungendo tante spezie e noodles.
Pensata per chi ama le verdure e un minstrone un pò diverso.

Cosa serve?
tagliere, coltello , pentola

per tre persone
300 gr di noodles
gambi di sedano
1 porro
1 carota
1 vasetto di mais
3 patate
spezie (curry, cardamomo,paprika)
menta
peperoncino
sale
olio exv

• Tagliare tutte le verdure a pezzetti piccoli e farle cuocere in acqua salata
• aggiungere tutte le spezie (mezzo cucchiaino per speziea) un pizzico di peperoncino, menta (essicata)
• passati 20 miuti (asaggiare le patate) aggiungere i noodles (si tovano facilmente nei supermercati) e cuocere altri 8 minuti, se occorre aggiungere un pò di acqua
• servire in una ciotola con un filo di olio exv

Pensato ...  cotto ...mangiato

INSALATINA DI POLPO E PATATE CON RISO VENERE

L'insalata di polpo è uno dei piatti che preferisco e che piace a tantissimi! Fresco, profumato, completo, perfetto per una cena informale tra amici, per un pranzo in famiglia, per un incontro romantico.... Insomma in qualsiasi occasione .... lo adoro! Purtroppo però è un piatto abbastanza caro, il polpo costa dai 16 ai 22 euro al kg.

Cosa serve
una pentola a bordi alti (per cottura polpo) e una normale (per cottura patate), sacchetto per surgelare grande, ciotola grande

per 4 persone
1 polpo fresco da 1kg (pulito)
6 patate medie
1 carota
1 cipolla
3 gambe di sedano
prezzemolo
basilico
sale
peperoncino
olio exv
aceto balsamico (o limone se l'aceto non piace)

• Riempire la pentola a bordi alta con acqua, aggiungere la carota, 1 gamba di sedano, la cipolla e portare ad ebollizione.
• Prima di mettere a lessare consiglio :
• di "batterlo", mettere il polpo in un sacchetto per surgelare e su un piano (tagliere di legno) sbatterlo due/tre volte (si ammorbiderà la carne)
• immergerlo per tre volte nell'acqua bollente
• Cottura: 40 minuti + riposo nella sua acqua per 15/20. Le indicazioni per la cottura sono tante in giro, sicuramente la mia non sarà forse la migliore ma il risultato è perfetto in quanto il polpo resta morbido .

Nel frattempo che il polpo "lessa" preparare le patate : pelarle e tagliarle a quadrotti, metterle a lessare con acqua abbondante per 25 minuti circa (assaggiare), scolare e lasciare raffreddare

Cotto il polpo, cotte le patate è ora di condire il tutto:
scolare e tagliare a pezzetti il polpo e aggiungerlo alle patate (che avremmo unto con pò di olio exv), condire con olio exv, sale, peperoncino, prezzemolo e basilico tritati insieme, sedano tagliato sottile e aceto balsamico.

Si può servire l'insalatina con del riso venere semplicemente cotto in acqua bollente (18/20 minuti) e condito con pomodorini pachino, basilico, prezzemolo, olio exv e sale.

TRUCIOLOTTI CON FILETTI DI SARDINE E POMODORINI

Serata d'estate, voglia di mare ma sei in città, e allora che fare?
Un piatto a base di sardine e pomodorini...
I truciolotti, particoalri, perfetti per creare diverse ricette. Per esempio anche una pasta e fagioli e agrumi da gustare fredda... ma questa è un'altra ricetta che farò...
La pasta è di alta qualità, biologica e artigianale, la "Pasta di Sabatino" , azienda agricola di Sassoferrato. Se passate in zona non potete non comprarla "Da Federico" dove si possono trovare tante specialità della tradizione marchigiana.




Cosa serve?
tagliere, coltelli, contenitore, pentola, teglia forno, carta forno

200 gr pasta truciolotti (Pasta di Sabatino)
10 poodorini pachino
basilico
3/4 cipollotti rossi
capperi
6 filetti di sardine
olio exv
sale
pepe
se paice un pò di peperoncino

Il giorno prima:
preparare le sardine  (a crudo) mettendole a marinare con olio exv, cipollotti rossi  e capperi (eventualmente peperoncino)

Il giorno dopo:

• Lavare e tagliare i pomodorini, condirli con olio exv, pepe, sale e basilico e metterli da parte
• mettere i filetti di sardina con il loro sughetto su una teglia da forno (con carta forno) e passarli in forno per 5 minuti, lasciarli raffreddare, togliere l'eventuale pelle e la spina centrale
• far cuocere i truciolotti, scolarli e lavarli velocemente sottoil getto di acqua fredda (la pasta si mangerà fredda)
• condire la pasta con olio exv e basilco, aggiustare di sale, aggiungere i filetti di sardina "sbriciolati", il loro sughetto e i pomodorini, finire con pepe e un filo di olio exv