PANE ALLE OLIVE

Spesso ci si ritrova senza pane ma l'idea di farselo home made non è delle più grandiose....l'impasto, la lievitazione, la cottura....uffa....
Ma questo pane, che non segue precisamente le "regole" delle panificazione tradizionale, è abbastanza veloce, soffice all'interno con una crosticina croccante e davvero buono.
Inoltre l'ho fatto con i vari "fondi" di farina avanzati per altre preparazioni.
un'ora e mezza però ci vuole....

Cosa serve?
tortiera da 24 cm a cerniera, carta forno

400 gr di farina (io ho usato farina di grano duro, farina di farro e cereali, farina manitoba e farina di segale)
20 olive verdi
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
olio exv (una tazzina colma)
acqua 200 ml circa (tenerne a portata di mano 250 ml)

• in una planetaria (o semplicemente sulla spianatoia) mettere il mix di farine, il lievito, lo zucchero e l'olio ,  amalgamare
• aggiungere il sale e l'acqua
• iniziare ad impastare
• aggiungere le olive e continuare a impastare
• spostare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta forno e leggermente unta
• far lievitare in un ambiente tiepido (es vicino il termosifone) coperto con pellicola ed un panno di cotone, sino al suo raddoppio
• nel frattempo scaldare il forno a 170°
• prima di infornare oltre ad ungere con un filo di olio exv la superfice del pane, , vaporizzare con acqua fredda il forno
• Cottura 50 minuti circa

 

BASTONCINI DI MERLUZZO

Un piatto semplice ma davvero gustoso e sfizioso, nato dall'esigenza di mangiare qualcosa di sano e non i soliti bastoncini confezionati ....
Ideali per grandi e piccini, da provare.

Cosa serve?
teglia piccola da forno, carta forno

filetti di merluzzo dell'atlantico (controllando che non ci siano spine residue)
pangrattato
sale
menta
curcuma e pepe (nella versione per i bambini si possono non mettere)
semi di sesamo
olio exv

• tagliare i filetti di merluzzo a bastoncini
• passarli in un mix di pangrattato, sale, pepe, menta, semi di sesamo e curcuma
• posizionare i bastoncini in una teglia piccola da forno (copritela con carta forno)
• aggiungere olio exv
• infornare a 170° per 20 minuti

BROWN CAKE

La particolarità di questa torta, oltre ad essere soffice, è il colore "brown" dato dal'utilizzo dello zucchero muscovado, uno zucchero davvero profumato e dal retrogusto di liquerizia/liquirizia.

La base è quella della cake quattro quarti.... leggermente rivista ....Ottima per la colazione, sfiziosa per la meranda, con una crema di mandorle perfetta per il dopocena con amici... ma anche per il brunch!

Cosa serve?
teglia da forno, carta forno,  frullino elettrico

100 gr burro (nella cake qq occorrono 200 gr)
2 tazzine di olio di semi
140 gr di zucchero muscovado
60 gr di zucchero semolato
200 gr di farina
200 gr di uova (circa 4)
4 gr lievito chimico
Non aggiungere altri aromi, lo zucchero è già molto aromatizzato
mou (due cucchiaini)

• preriscaldare il forno a 170°
• montare il burro morbido con gli zuccheri sino ad ottenere una crema
• aggiungere a filo l'olio
• aggiugere le uova alternandole alla farina che avremo setacciato con il lievito
• mettere l'impasto in una teglia
• spolverare con un pò di zucchero muscovado e colare il mou leggermente sciolto (nel microonde)
• far cuocere per 40/50 minuti (prova stecchino)

provate a tagliarla a quadrotti come i brownies ....

POLLO AL FORNO CON CREMA DI PATATE E CECI

Il pollo è sempre un piatto che piace a tutti, grandi e piccini. Al forno, ripieno, in padella a pezzetti.... per tutti i gusti ... basta un poco di fantasia.
Ieri sera avevo voglia di pollo con le patate ... ma non il solito pollo al forno con patate arrosto.....

Cosa serve?
Teglia da forno, carta forno, spago per alimenti

1 pollo intero gà pulito (più o meno da 400/500 grammi)
2 patate medie
1 confezione di ceci già lessati
sale
pepe
olio exv/aceto balsamico
vino bianco
spezie (cannella, menta, coriandolo,anice, finocchietto) a piacere!

• salare con del sale grosso il pollo e posizionarlo nella teglia (con carta forno) , ungerlo con olio exv.
• nel frattempo pelare e tagliare a pezzetti piccoli le patate e farle lessare per circa 7/8 minuti, scolarle molto bene
• in un mixer mettere i ceci, i pezzetti di patate, olio, un goccio di aceto balsamico,sale, pepe e spezie e frullare tutto insieme sino ad ottenere una crema
• riempire, aiutandosi con un cucchiaio, il pollo e legarlo con dello spago (lasciare un paio di cucchiai di crema da parte)
• bagnare il pollo con il vino bianco e un pò di acqua. Spalmare un pò di crema  sul dorso del pollo.
• infornare a 170° per un'oretta circa. Ricordarsi ogni 20 minuti circa di inumidire il pollo con i suo liquido di cottura, resterà morbido!
• Servire il pollo tagliato a pezzetti accompagnati dalla crema.

CREPES DOLCE RISVEGLIO

Quando ci sente giù di morale, poco motivati e tristi ... sappiamo che a volte succede .... cosa può farci tornare il sorriso? anche delle semplici crepes per un dolce risveglio e donarci una carica diversa per affrontare la giornata. Pochi minuti di preparazione per una goduria  infinita. Si lo so è un pò dolce ... ma è quello che serviva a me e a mio marito in questi giorni un pò difficili....

Cosa serve?
una padella antiaderente, spatola di legno, piatto tondo grande

2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero muscovado (donerà un colore dorato ed un retrogusto di liquirizia/liquerizia)
2 cucchiaini di amido di mais (o maizena o fecola)
50 gr di burro fuso
nutella
mou ( si trova già pronto in barattoli nei super)

• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso
• aggiungere a filo il burro
• aggiungere l'amido di mais e amalgamare il tutto

• ungere leggermente la teglia, lasciare che si riscaldi,  e versare un poco di composto (circa 3  cucchiai) per girare la crepes aiutarsi con un piatto tondo grosso (cottura circa 4 minuti x parte)

• ora spalmiamo la nutella sulla crepes, richiudiamola a metà e poi ancora a metà x formare uno spicchio (spalmare ancora un pochino di nutella prima della seconda chiusura)
• scaldare leggermente (al microonde) due cucchiaini di mou che verseremo sulle nostre golose crepes....

TORTINI DI RISO DIVERSAMENTE MUFFIN

La mia passione per i muffin mi porta spesso a sperimentare qualcosa di diverso ...dolce o salato o speziato!
Stasera  non sapendo cosa mangiare...ho aperto la dispensa ... ho guardato ...e visto che amo il riso ho pensato ... pensato ... pensato ...

Cosa serve?
per 9 " muffin"
Teglia per muffin , pirottini, padella, cucchiaio

3 pugni di riso (che tenga la cottura)
1 cipolla di tropea
1 bicchiere di vino bianco  (io ho usato del Vermentino)
2 uova
una noce di burro
paprika
menta essicata
pepe
sale
olio exv
parmigiano
pan grattato

• rosolare la cipolla tagliata a fettine sottile in olio exv e far sfumare con un bicchiere di vino bianco sino a quasi il suo totale assorbimento
• aggiungere il riso, e prima di coprirlo con acqua (se avete del brodo vegetale meglio ancora!!!), farlo tostare leggermente
• salare e pepare
• non cuocere completamente il riso, toglierlo dal fuoco 2/3 minuti prima
• mantecare con il burro e il parmigiano
• aggiungere le uova leggermente sbattute, la paprika e la menta
• nel frattempo: avrò preparato i pirottini con un pochino di pan grattato e olio sul fondo, posizonati nella apposita teglia per muffin e preriscaldato il forno a 180° gradi.
• versare il composto nei pirottini (circa 2 cucchiai colmi per pirottino), spolverare con parmigiano, pan grattato e un filo di olio
• Passare in forno per 25 minuti
• lasciare leggermente raffreddare ... e servire, magari con un'insalatina di rucola e pinoli ....

si possono utilizzare un sacco di spezie! provate con coriandolo o curry ... o semplicemente con dello zafferano ...

INSALATINA "CURIOSA"

Voglia di insalata ma con qualcosa di particolare che stuzzichi l'appetito?

cosa serve?

quantità a piacere!

insalatina misticanza
spinaci in foglie
avocado
filetti di sgombro
noci
crostini
da condire con olio exv, scorza di limone grattugiata, aceo balsamico, pepe, sale, menta

INSALATINA "SFIZIOSA"

Cosa serve?
le quantità? a propria libera scelta! dipende dalla fame, dalla voglia di freschezza, con quanti amici si condivide......

in una ciotola mettere:
ceci già lessati
mais
insalatina misticanza
rucola
bocconcini di mozzarella
... condire il tutto con aceto rigorosamente balsamico, oli exv, sale, pepe, menta, scorza di limone grattugiata
mischiare il tutto, aggiungere:
mortadella tagliata a "julienne" e capperi

DIVERSAMENTE MUFFIN ALLE PATATE E CREMA DI CECI

Per essere un esperimento devo dire che sono davvero buoni. Li ho preparati per cena ma se offerti durante un brunch ancora meglio.
Facili e veloci (ci vuole sono n pò di pazienza x la cottura, 50 minuti circa) da gustare anche accompagnati da un'ottima insalatina.

Cosa serve?
pirottini grandi, teglia per muffin, minipimer

400 gr di ceci già lessati
2 patate medie
parmigiano 2 cucchiai
2 uova
pane in cassetta
sale
pepe
olio exv/aceto balsamico
spezie varie (anice, cannella, menta, finocchietto,coriandolo)
scorza di limone
formaggio spalmabile di soja

• versare sul pane in cassetta olio exv  e lasciare che venga assorbito bene
• tagliare a bastoncini sottili le patate (non pelate ma lavate) e ulteriormente a metà
• frullare nle minipimer i ceci con olio, scorza di limone (una strisciolina),  pepe
• unire parte della purea di ceci alle patate e amalgamare aggiungendo le due uova, il parmigiano, il formaggio di soja, le spezie, il sale, ancora un pochino di olio exv e un cucciaino di aceto balsamico
• lasceremo da parte un paio di cucchiai di purea di ceci che mischieremo con un cucchiaio di formaggio di soja per creare una crema che servirà per accompagnare il piatto
• prepariamo i pirottini foderando con il pane in cassetta il fondo e i bordi, versare al centro la crema di patate e ceci, un cucchiaio di formaggio di soja per coprire e spolverare con parmigiano
• in forno a 160/170 ° per 50 minuti
• servire con due cucchiaini di  crema di ceci

Il limone rilascia freschezza, le spezie rendono dinamici i muffin, il pane in cassetta unto dona crocantezza....

BOCCONCINI DI SALMONE CON INSALATINA SAPORITA

Veloci, semplici perfetti per un brunch o come antipasto....

Cosa serve?

mini panini per tartine (12)
burro
salmone affumicato
insalatina (a piacere)
olive
150 gr di mais
150 gr di ceci
olio exv
aceto balsmico
pepe
sale (o aromat)
menta

per i bocconcini: scaldare una piastra per bruschettare il pane
imburrare tutte le fette di pane e tagliare a quadrotti ilsalmone
per un bocconcino occorrono 3 fette di pane, tra una fetta e un altra mettere 2 pezzetti di salmone
per l'insalatina: mischiare in una ciotola insalata, olive, ceci, mais e condirli con aceto balsamico, sale, pepe, oli exv e un cucchiaino di menta essicata

servire e mangiare!