CUPOLE DI PURE' IN CROSTA

Possono sembrare dei panini! In realtà è una sfizosità pensata all'ultimo momento.... apro il frigo e vedo il purè avanzato del giorno prima e un pezzeto di pasta per pizza utilizzata la sera prima ....che fare?

Cosa serve:
ciotola di vetro, cucchiaio, carta forno, teglia da forno

purè (circa 300/350 gr
40 gr cubetti di prosciutto cotto
1 uovo
2 cucchiai di amido di mais
pan grattato
pizzico di sale

• prendere il purè e aggiungere un uovo e il prosciutto a cubetti, amalgamare il tutto
• aggiungere l'amido di mais e un cucchiaio di pan grattato
• stendo la pasta di pizza molto sottile e con un coppapasta tondo (medio) formo dei cerchi
• passare un cucchiaio di composto nel pan grattato, riporlo al centro del cerchio di pasta di pizza e chiuderlo bene
• ungere un foglio di carta forno che avrò posizionato su di una teglia, appoggiare le mie cupole, ungerle in superfice e infornare per 20/25 minuti a 170 ° (forno preriscaldato)
• lasciare raffreddare e Buon Appetito!

Ah! voto della mia cucciola??? 10 e lode ...

Naturalmemte il purè è realizzato con patate (di buona qualità ), latte, burro salato e panna agra, noce moscata e poco sale
(per 4 patate: 75 gr di burro salato, circa un bicchiere di latte, 1 cucciaio di panna agra, una spolverata di noce moscata). Aggiungere al purè della menta fresca tritata lo rende molto particolare ....

CONFETTURA DI MANGO E ZENZERO

Adoro il mango, adoro lo zenzero ed insieme sono spettacolari.
Pensate colazione con del pane ai cereali (che ho nel forno in questo momento!!) , confettura di mango e zenzero, una spremuta di arance rosse aromatizzata alla vaniglia.....


Cosa serve?
pentola dai bordi alti, pela patate, strofinaccio pulito, coltello, tegame largo, grattugia, barattoli di vetro

5 manghi maturi
un pezzetto di zenzero fresco (qt a proprio gusto)
150 gr zucchero
mezza tazzina di acqua

prima di tutto portare a bollore l'acqua nella pentola a bordi alti per sterilizzare i barattoli (almeno 30 minuti di bollitura)

• pelare e tagliare grossolanamente i manghi, posizionarli in un tegame largo, meglio se antiaderente
• grattugiare lo zenzero (tra lo zenzero e la grattugia mettere un pezzetto di carta forno, permetterà di non sporcare la grattugia e recuperare tutto lo zenzero)
• aggiungere al mango lo zenzero, lo zucchero e l'acqua
• lasciare cuocere circa 20/30 minuti (se dovesse asciugarsi troppo il composto aggiungere un filo d'acqua)
• con un minipimer frullare leggermente il composto per rendere il tutto omogeneo
• versare la confettura nei barottoli, chiuderli ermeticamente, riporli nuovamente nella pentola per ulteriore bollitura/sterilizzazione (20/30 minuti)
• quando togliamo i barattoli dal fuoco lasciamoli rovesciati per qualche minuto.

Io l'ho mangiata il giorno dopo.... non ho resistito!

BRUTTI MA BUONI

Questi biscotti sono molto golosi, la base è quella della meringa, "precotta" , ricchi di nocciole, hanno un gusto davvero particolare.
Ho "rubato" la ricetta base dalla mia pasticcera top! La mia "prof" di pasticceria, ma li ho pò cambiati .... Ogni tanto mi chiedo perchè non riesco mai a seguire una ricetta alla lettera!!!! Mah!!!

Questi biscotti sono ideali quando ci avanzano gli albumi, magari abbiamo fatto la crema pasticcera ....

Cosa serve:
padella antiadernte, carta forno, teglia da forno, frustino elettrico o planetaria, cucchiaio

120 gr di albumi
220 gr zucchero
200 gr di nocciole/mandorle/noci caramellate nello zucchero muscovado

Frutta secca caramellata

• fare tostare in una padella antiaderente la frutta secca tagliata grossolanamente
• nel frattempo in un pentolino caramellare lo zucchero muscovado (150 gr) con due cucchiai di acqua  e il succo di mezzo mandarino.
• appena pronto il caramello (circa 5/6 minuti) versare la frutta secca nel caramello e amalgamare il tutto
• versare l'impasto su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare  (ottima frutta anche da sgranocchiare a merenda)

Biscotti

• montare gli albumi con lo zucchero aggiungendolo in tre tempi.
• quando la meringa sarà pronta versarla in una padella con la frutta secca e scaldare per qualche minuto continuando a mescolare (vedrete che la meringa cambierà colore, si scurirà un pochino)
• teglia, carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio prepariamo dei ciuffetti di meringadi circa 3 cm  tenendoli distanziati tra loro (circa 1,5 cm)
• cuocere in forno ventilato a 110° per 80 minuti

PASTA TIEPIDA CON ZUCCHINE E MENTA

Una pasta semplice, veloce da realizzare. Perfetta per quando non hai particolarmente voglia di stare ai fornellima non vuoi rinunciare a qualcosa di gustoso e sfizioso. Ideale per un brunch.

Cosa serve?

300 gr di pasta corta
3 zucchine
2 scalogni
capperi
menta (va bene anche non fresca)
oli exv
aceto balsamico
sale e pepe

• Mentre aspettiamo che l'acqua arivi a bollore per la pasta .....tagliare gli scalogni a fettine sottili e farli rosolare in una padella con olio exv e un goccio d'acqua (o del vinobianco).
• Preparare le zucchine tagliandole a quadrotti e versarle in padella con lo scalogno, aggiungere sale, capperi, pepe, un cucchiaino di menta, aceto balsamico e se serve un pò d'acqua. Far cuocere per 7/8 minuti (devono rimanere croccanti).
• Buttare la pasta e a cottura ultimata scolarla e lavarla velocemente con acqua fredda. 
• Unire la pasta alle zucchine,aggiungere olio exv, amalgamare il tutto, lasciare riposare per 5/10 minuti.

 

CROSTATA ALLA FRUTTA SECCA

Uuna crostata un pò particolare a base di frutta secca (mandorle, noci, nocciole pistacchi).
La frolla è una frolla delicata, il ripieno è una crema di mandorle con frutta secca, decorata con croccante alle mandorle e nocciole e pasta di zucchero.

pasta frolla delicata alla quale sostituirò 20 gr di farina con pistacchi tritati finemente (prima tostati). Per coloro intolleranti al lattosio sostituire il burro con margarina bio.

crema alle mandorle
nella crema di mandorle ho utilizzato lo zucchero di canna " muscovado"

croccante

250 gr di zucchero
1 cucchiaio di glucosio
mezza tazzina di acqua
succo di un mandarino
40 gr di mandorle
40 gr di nocciole

• tostare le mandorle e le nocciole e tritarle grossolanamente
• in un tegame medio far sciogliere  lo zucchero con il glucosio e i liquidi, lasciare addensare (circa 10/12 minuti) facendo molta attenzione a non far bruciare il caramello
• togliere dal fuoco il tegame e aggiungere la frutta secca amalgamando il tutto
• versare il composto su un foglio di carta forno unto con olio, coprire con un altro foglio e stendere aiutandosi con un mattarello (circa mezzo centrimetro di altezza)
• lasciare raffreddare, tagliare

Cuocere la frolla con la crema di mandorle e la frutta secca in forno a 170° per 25/27 minuti circa.
lasciare raffreddare, togliere dalla tortiera e decorare con croccante e pdz.