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venerdì 25 aprile 2014

INVOLTINI DI CARNE SALADA

Un piatto sfizioso, veloce, smplicissimoo ma solo per chi ama la carne!
un insieme di sapori e profumi che ricordano una gita in montagna ... funghi, carne, salada, robiola al tartufo e erbe aromatiche, il tutto accompagnato da semplici asparagi bolliti conditi con olio exv e limone ...
Perfetti per un brunch o una cena preparata al volo!

cosa serve?
minipimer, pentola

1 confezione di carne salada (fette già pronte tagliate sottili)
2 conf di robiola al tartufo
100 gr funghi champignons
1 mazzo di asparagi
timo, basilico ,pepe, olio exv, limone

  • Frullare insieme nel minipimer i funghi, timo, oli exvo, basilico e limone sino a formare crema
  • Lessare gli asparagi  (15 minuti ) e condirli con oli exvo, limone, sale e pepe
  • Preparare gli involtini con carne salada e robiola al tartufo
  • Spolverare gli involtini con timo 

giovedì 24 aprile 2014

PASTIERA "DI CASA"


Quando diciamo pastiera pensiamo alla Pasqua, ad un dolce tipico e traizionale. Un mito.

A noi piace un sacco e allora perchè mangiarla solo a Pasqua???? In questa ricetta non utilizzo i canditi ma del limone caramellato....

Cosa serve?
tegame, mestolo, coltello, teglia per torte da 22 cm, ciotola di vetro capiente

Per la pasta frolla  clicca qui! Io utilizzo quella delicata.
 
Per il ripieno
1 confezione di grano cotto da 400 gr
100 ml latte
700 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero semolato
5 uova e 1 tuorlo
la scorza di 2 limoni
bacca di vaniglia
30 gr di burro
un cucchiaino di aroma ai fiori d'arancio

  • In un tegame mettere un paio di cucchiai di zucchero con la scorza di un limone tagliata a pezzetini molto piccoli e farli caramellare. Aggiungere il grano cotto, il latte, il burro, mezza bacca di vaniglia, amalgamare il tutto e lasciar cuocere sino a che il composto non diventerà una morbida crema  (circa 10/15 minuti a fuoco molto basso).
  • In una ciotola di vetro capiente lavorare insieme la ricotta (che avremo precedentemente lasciato scolare dal suo liquido), lo zucchero, le uova (5 più tuorlo) , l'aroma ai fiori d'arancio, la scorza gratuggiata di un limone e  l'altra metà della bacca di vaniglia.
  • Stendere la pasta frolla (1 cm e mezzo) e ricoprire una teglia per torte, versare il composto, coprire con delle strisce di pasta frolla.
  • Forno preriscaldato a 170° per 60 minuti, sino a doratura.
  • Lasciare raffredare e spolverizzare con zucchero a velo.

La pastiera si conserva bene per qualche giorno, anzi mangiata anche il giorno dopo è più buona!!! conservarecoperta da un panno di cotone non in frigo.

Molto carine e perfette per un thè tra amiche le mini tortine di pastiera che si realizzano in una teglia per muffin.

E se avanza del composto? io ho preparato delle palline aggiungendo un pò di pangrattato e le ho fritte....golose!

pastiera


















palline di pastiera




















mini tortne di pastiera








giovedì 3 aprile 2014

PANE AL PECORINO

Un pane davvero speciale, morbido, alto e gustoso!
Si può mangiare solo o accompagnato da salumi o da formagi morbidi, meglio se poco saporiti essendoci già al suo interno del pecorino. Da provare con una mousse di ricotta di pecora e aneto.

Cosa serve?
Teglia per ciambellone, ciotola di vetro capiente, pellicola

700 gr di farina manitoba
250 gr di pecorino semi stagionato gratuggiato
25 gr di lievito di birra , per chi lo ha.... 300 gr di lievito madre
350 gr di latte
120 gr burro morbidissimo
1 tuorlo
4 cucchiai di olio extra vergine
7 gr di sale

Io utilizzo una plantaria per il primo impasto ma si può anche impastare nella maniera classica (farina a fontana su piano di legno)

  • nella planetaria mettere la farina e al centro il lievito sciolto nel latte tiepido
  • unire il tuorlo e il burro morbidissimo ed iniziare ad impastare, aggiungere il sale e il pecorino gratuggiato
  • continuare ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio ed elastico (parte in planetaria parte a mano)
  • formare una palla, metterla in una ciotola di vetro capiente unta di olio exv, coprire con della pellicola e lasciare lievitare  in forno a 30° (chiuso) per almeno 2 ore
  • riprendere l'impasto dividerlo in tre parti uguali,  formare dei filoni ed infine una treccia che posizioneremo nella teglia da ciambella unta , unendo le estremità
  • lasciare lievitare almeno 1 ora e mezzo (coperto con pellicola) in luogo tiepido
  • preriscaldare il forno a 190° 
  • spennelare il nostro pane con dell'olio exv e cospargere con del sale grosso 
  • infornare 7/8 minuti a 190° poi abbasare il forno a 170 ° e lasciare cuocere per  40 minuti
  • sfornare e lasciare raffreddare

Cosiglio: nel forno mettere una tazza con acqua molto fredda (meglio se cubetti di ghiaccio) , renderà l'ambiente del forno più "umido" e il pane non si seccherà.
Si possono agiungere spezie come aneto o erba cipollina o menta .....